Chanko Nabe (Fondue de pollo de los sumo)
Una olla grande y burbujeante de pollo, albóndigas de pollo, pescado blanco, tofu y verduras cocidos juntos en un caldo ligero de dashi. Es el guiso contundente y lleno de proteína que comen los luchadores de sumo, pensado para compartir directo de la olla.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo dashi
Remoja el en el agua durante 30 minutos, luego calienta a fuego medio-bajo y retira el justo antes de que hierva. Añade los copos de bonito, cocina 2 minutos, apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y cuela. Mezcla la salsa de soya, el y el en el caldo colado.
- 1.8 litros agua
- 1 trozo
- 15 g copos de bonito
- 3 cdas salsa de soya
- 3 cdas
- 2 cdas
✅ Listo cuando: el caldo queda claro, dorado y aromático
Formar las albóndigas
En un tazón, mezcla el pollo molido, el huevo, el panko, el jengibre, el ajo, los cebollines (cebolletas) y la sal con la mano, siempre en la misma dirección, hasta que quede pegajosa y algo elástica: así se logra la textura rebotante típica de las albóndigas . Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y reserva.
- 500 g pollo molido
- 1 huevo
- 3 cdas panko
- 1 cda jengibre
- 2 dientes ajo
- 2 cebollines (cebolletas)
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa y un poco elástica al tacto
Cocinar el pollo
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Añadir albóndigas y verduras firmes
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Añadir pescado y verduras suaves
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Servir
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Preparar el caldo dashi
Remoja el en el agua durante 30 minutos, luego calienta a fuego medio-bajo y retira el justo antes de que hierva. Añade los copos de bonito, cocina 2 minutos, apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y cuela. Mezcla la salsa de soya, el y el en el caldo colado.
- 1.8 litros agua
- 1 trozo
- 15 g copos de bonito
- 3 cdas salsa de soya
- 3 cdas
- 2 cdas
✅ Listo cuando: el caldo queda claro, dorado y aromático
Formar las albóndigas
En un tazón, mezcla el pollo molido, el huevo, el panko, el jengibre, el ajo, los cebollines (cebolletas) y la sal con la mano, siempre en la misma dirección, hasta que quede pegajosa y algo elástica: así se logra la textura rebotante típica de las albóndigas . Forma bolitas del tamaño de una pelota de golf y reserva.
- 500 g pollo molido
- 1 huevo
- 3 cdas panko
- 1 cda jengibre
- 2 dientes ajo
- 2 cebollines (cebolletas)
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda pegajosa y un poco elástica al tacto
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The Story Behind the Dish
El chanko nabe nació en las cocinas de los establos de sumo, donde los cocineros necesitaban alimentar a los luchadores con grandes cantidades de proteína y verduras para ayudarles a ganar masa sin perder fuerza ni salud. Una sola olla podía mantenerse hirviendo todo el día y rellenarse con la carne, el pescado y las verduras disponibles, alimentando a decenas de luchadores a la vez.
Al terminar sus carreras, muchos ex luchadores abrieron restaurantes de chanko, lo que llevó el platillo al público en general. Hoy se cocina en casas de todo Japón como una fondue abundante y nutritiva para el frío, que se disfruta despacio en la mesa compartiendo todos de la misma olla.
⭐ Why It's Famous
Es el plato insignia de los luchadores de sumo: una sola olla que entrega una cantidad enorme y equilibrada de proteína y verduras, pensada para compartir y rellenar.
💡 Fun Fact
El pollo es la carne tradicional del chanko porque se sostiene en dos patas, como un luchador de sumo; se evitan por superstición los animales de cuatro patas, ya que caer sobre las cuatro extremidades es como un luchador pierde un combate.
Tokio, establos de sumo (heya)
35.69°N, 139.69°E
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