Chicharrón de Pescado
Trozos de pescado firme marinados en limón y ajo, pasados por una capa crocante de harina y maicena, y fritos hasta quedar bien dorados. Se sirve caliente con limón y salsa criolla, un clásico de inicio en las cevicherías peruanas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pescado
Seca bien los trozos de pescado con papel absorbente y mézclalos en un bol con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente 15 minutos; el limón firma la carne y la sazona por dentro.
- 600 g trozos de pescado
- 2 limones, el jugo
- 4 dientes ajo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
✅ Listo cuando: el pescado se ve ligeramente opaco en los bordes y huele fresco a cítrico
Preparar la salsa criolla
Corta la cebolla en pluma lo más fina posible, pásala rápido por agua fría y sacúdela para secarla; así pierde el sabor fuerte y queda crocante. Mézclala con el jugo de limón, el ají, el culantro y una pizca de sal, y deja que repose mientras fríes el pescado.
- 1 cebolla roja
- 1 limón, el jugo
- 1
- 2 cdas culantro
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la cebolla se ve algo translúcida y huele fresca, no fuerte
Pasar por harina
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Calentar el aceite
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Freír en tandas
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Escurrir y servir
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Marinar el pescado
Seca bien los trozos de pescado con papel absorbente y mézclalos en un bol con el jugo de limón, el ajo, la sal y la pimienta. Déjalos reposar a temperatura ambiente 15 minutos; el limón firma la carne y la sazona por dentro.
- 600 g trozos de pescado
- 2 limones, el jugo
- 4 dientes ajo
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
✅ Listo cuando: el pescado se ve ligeramente opaco en los bordes y huele fresco a cítrico
Preparar la salsa criolla
Corta la cebolla en pluma lo más fina posible, pásala rápido por agua fría y sacúdela para secarla; así pierde el sabor fuerte y queda crocante. Mézclala con el jugo de limón, el ají, el culantro y una pizca de sal, y deja que repose mientras fríes el pescado.
- 1 cebolla roja
- 1 limón, el jugo
- 1
- 2 cdas culantro
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la cebolla se ve algo translúcida y huele fresca, no fuerte
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The Story Behind the Dish
La extensa costa peruana del Pacífico siempre ha abastecido a sus cocinas con pescado fresco en abundancia, y freírlo en trozos pequeños se volvió una manera natural de convertir la pesca del día en algo crocante y para compartir. El nombre viene de chicharrón, el término para la carne de cerdo frita y crocante, aplicado aquí al pescado cuando las cevicherías empezaron a servirlo como contraparte caliente del ceviche frío.
Hoy es un plato fijo en las cevicherías de toda la costa, muchas veces pedido como entrada antes de que llegue el ceviche, o combinado con calamar frito en una fuente mixta llamada jalea.
⭐ Why It's Famous
El marinado rápido de limón y ajo mantiene el pescado fresco y firme, mientras que la costra fina de harina y maicena queda crocante sin tapar el sabor del pescado.
💡 Fun Fact
En muchas cevicherías peruanas, el chicharrón de pescado y el ceviche salen de la misma cocina con minutos de diferencia: uno crudo y marinado, el otro empanizado y frito, los dos construidos sobre el mismo chorro de limón.
Lima y la costa peruana
-12.05°S, -77.04°W
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