Choros a la chalaca
Choros al vapor servidos en media concha bajo una cubierta fresca y ácida de cebolla roja, tomate, choclo, ají, culantro y limón en cubitos. Un clásico del puerto del Callao.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer los choros al vapor
Pon los choros y el agua en una olla grande, tapa y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que las conchas se abran bien. Desecha los que sigan cerrados.
- 24 choros
- 100 ml agua
✅ Listo cuando: las conchas se han abierto bien
Abrir las conchas
Deja enfriar los choros unos 10 minutos, hasta que puedas tocarlos sin quemarte. Retira la media concha vacía de cada uno, suelta el choro en la otra mitad, colócalos en una fuente y refrigera.
- 24 choros cocidos (del paso 1)
✅ Listo cuando: los choros están lo bastante fríos para manipularlos
Hacer la chalaca
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Cubrir y servir
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Cocer los choros al vapor
Pon los choros y el agua en una olla grande, tapa y cocina a fuego alto de 4 a 5 minutos, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que las conchas se abran bien. Desecha los que sigan cerrados.
- 24 choros
- 100 ml agua
✅ Listo cuando: las conchas se han abierto bien
Abrir las conchas
Deja enfriar los choros unos 10 minutos, hasta que puedas tocarlos sin quemarte. Retira la media concha vacía de cada uno, suelta el choro en la otra mitad, colócalos en una fuente y refrigera.
- 24 choros cocidos (del paso 1)
✅ Listo cuando: los choros están lo bastante fríos para manipularlos
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The Story Behind the Dish
'A la chalaca' significa al estilo del Callao, el puerto de Lima, cuya gente se llama chalaca. La chalaca es una mezcla de cebolla, tomate, choclo y ají en limón que también se usa sobre pescados y otros mariscos.
Los choros a la chalaca se venden en puestos junto al mar y cebicherías como entrada rápida y barata.
⭐ Why It's Famous
Frescos, crocantes y ácidos, son como comer cebiche en una concha.
💡 Fun Fact
Muchos peruanos los comen de un solo golpe, inclinando la concha para sorber el choro y el jugo de limón.
Callao
-12.06°S, -77.12°W
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