Leche de tigre
El jugo cítrico y picante del cebiche servido como plato propio: una mezcla cremosa de limón, pescado, ají, ajo y kion, sobre trocitos de pescado crudo con cebolla roja, choclo y cancha crocante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar el pescado
Corta 300 g del pescado blanco en cubos uniformes de 1,5 cm y guárdalos fríos en el refrigerador. Pica en trozos los 100 g restantes de pescado para licuar.
- 300 g pescado blanco (para cubos)
- 100 g pescado blanco (para licuar)
✅ Listo cuando: el pescado está cortado en trozos uniformes y bien frío
Licuar la leche de tigre
En una licuadora, mezcla el pescado picado con el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la pasta de , el cilantro, los cubos de hielo y la mitad de la sal. Licúa 30 segundos y cuela con un colador fino en un bowl.
- 100 g pescado picado
- 200 ml jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de 1 cm jengibre
- 1 cda pasta de
- 2 cdas cilantro
- 3 cubos de hielo
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y el líquido colado es claro, de color amarillo pálido
Marinar poco tiempo
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Servir
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Cortar el pescado
Corta 300 g del pescado blanco en cubos uniformes de 1,5 cm y guárdalos fríos en el refrigerador. Pica en trozos los 100 g restantes de pescado para licuar.
- 300 g pescado blanco (para cubos)
- 100 g pescado blanco (para licuar)
✅ Listo cuando: el pescado está cortado en trozos uniformes y bien frío
Licuar la leche de tigre
En una licuadora, mezcla el pescado picado con el jugo de limón, el ajo, el jengibre, la pasta de , el cilantro, los cubos de hielo y la mitad de la sal. Licúa 30 segundos y cuela con un colador fino en un bowl.
- 100 g pescado picado
- 200 ml jugo de limón
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de 1 cm jengibre
- 1 cda pasta de
- 2 cdas cilantro
- 3 cubos de hielo
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda lisa y el líquido colado es claro, de color amarillo pálido
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The Story Behind the Dish
La leche de tigre es el jugo lechoso y picante que queda en el fondo de un plato de cebiche. Los peruanos siempre se lo tomaban, y las cebicherías empezaron a servirla sola en vasos, con trozos de pescado y mariscos.
Su nombre alude a la energía que supuestamente da: los peruanos la consideran un remedio para la resaca y un afrodisíaco.
⭐ Why It's Famous
Ácida, picante y refrescante, es el cebiche concentrado en un vaso.
💡 Fun Fact
Una versión con un chorrito de pisco se llama 'leche de pantera'.
Lima y la costa peruana
-12.05°S, -77.04°W
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