Pollo guisado con verduras (Chikuzen-ni)
Pollo, raíz de loto, zanahoria, taro y konnyaku cocidos juntos hasta quedar brillantes con una salsa dulce de soya y dashi. Un clásico de Kyushu que se sirve en Año Nuevo y en la mesa familiar todo el año.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las verduras
Remoja los shiitake secos en el agua tibia durante 20 minutos hasta que estén blandos, luego córtalos en láminas y reserva el líquido de remojo. Remoja las rodajas de raíz de loto en agua con el vinagre unos minutos para que no se oscurezcan. Frota los trozos de taro con la sal, enjuágalos bien bajo el chorro de agua y sécalos; esto quita la capa pegajosa y resbalosa para que la salsa se adhiera bien después.
- 4 hongos shiitake secos
- 250 ml agua tibia
- 200 g raíz de loto
- 1 cda vinagre de arroz
- 200 g taro
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: los shiitake están blandos y el taro ya no se siente baboso al enjuagarlo
Pasar el konnyaku por agua
Coloca los trozos de en una olla pequeña con agua hirviendo durante 2 minutos y luego cuela. Este paso le quita cualquier olor crudo y ayuda a que la salsa se le pegue mejor más adelante.
- 150 g
✅ Listo cuando: el konnyaku lleva 2 minutos hirviendo y está colado
Dorar el pollo y las verduras
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Agregar el dashi y espumar
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Sazonar y cocinar a fuego suave
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Dar brillo y terminar
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Preparar las verduras
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- 4 hongos shiitake secos
- 250 ml agua tibia
- 200 g raíz de loto
- 1 cda vinagre de arroz
- 200 g taro
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: los shiitake están blandos y el taro ya no se siente baboso al enjuagarlo
Pasar el konnyaku por agua
Coloca los trozos de en una olla pequeña con agua hirviendo durante 2 minutos y luego cuela. Este paso le quita cualquier olor crudo y ayuda a que la salsa se le pegue mejor más adelante.
- 150 g
✅ Listo cuando: el konnyaku lleva 2 minutos hirviendo y está colado
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The Story Behind the Dish
El chikuzen-ni toma su nombre de Chikuzen, el antiguo nombre de parte de lo que hoy es la prefectura de Fukuoka, en el norte de Kyushu. Pertenece a una familia de guisos japoneses en los que la carne y las verduras de raíz se doran primero y luego se cocinan despacio juntas en un dashi sazonado, para que cada ingrediente tome el mismo sabor dulce y salado.
En Fukuoka el plato suele llamarse gameni, y las cocineras caseras todavía cortan la raíz de loto y la zanahoria en formas decorativas para las bandejas de osechi de Año Nuevo, donde el plato representa la unión familiar y la buena fortuna para el año que comienza.
⭐ Why It's Famous
Muestra en una sola olla la forma japonesa de guisar: primero dorar para dar sabor, y luego una cocción lenta en soya y dashi que deja cada verdura brillante y bien sazonada sin tapar su sabor propio.
💡 Fun Fact
En muchos hogares de Kyushu este plato todavía se prepara en grandes cantidades para Año Nuevo, porque se conserva bien varios días y sabe aún mejor cuando los sabores reposan.
Fukuoka, Kyushu
33.59°N, 130.40°E
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