Chilaquiles rojos
Foto: Fernando Andrade / Unsplash
El desayuno favorito de México: totopos fritos bañados en una salsa roja caliente de chile y tomate, con crema, queso desmoronado, cebolla y un huevo frito encima.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Freír las tortillas
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los triángulos por tandas 2 a 3 minutos cada una, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos un poco; guarda la sartén con el aceite.
- 12 tortillas de maíz
- 150 ml aceite vegetal
- una pizca, al gusto sal
✅ Listo cuando: los triángulos están dorados y crujientes, sin partes blandas
Remojar los chiles
Tuesta los en una sartén sin aceite a fuego medio, 20 segundos por lado, hasta que huelan. Ponlos en un bol, cúbrelos con el agua caliente y déjalos unos 10 minutos, hasta que se ablanden y queden flexibles.
- 3
- 500 ml agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y se doblan con facilidad
Hacer la salsa roja
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Cocinar la salsa
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Freír los huevos
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Mezclar y servir
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Freír las tortillas
Corta cada tortilla en 6 triángulos. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y fríe los triángulos por tandas 2 a 3 minutos cada una, hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos un poco; guarda la sartén con el aceite.
- 12 tortillas de maíz
- 150 ml aceite vegetal
- una pizca, al gusto sal
✅ Listo cuando: los triángulos están dorados y crujientes, sin partes blandas
Remojar los chiles
Tuesta los en una sartén sin aceite a fuego medio, 20 segundos por lado, hasta que huelan. Ponlos en un bol, cúbrelos con el agua caliente y déjalos unos 10 minutos, hasta que se ablanden y queden flexibles.
- 3
- 500 ml agua caliente
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y se doblan con facilidad
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The Story Behind the Dish
Los chilaquiles nacieron del aprovechamiento: en México nunca se tiraban las tortillas duras. Fritas y cocinadas en salsa de chile, las tortillas del día anterior se convertían en un desayuno contundente.
El nombre viene del náhuatl chīlāquilitl, más o menos 'hierbas o quelites en salsa de chile'. Hoy se comen en todo México, rojos o verdes, y son famosos como el mejor remedio para la resaca.
⭐ Why It's Famous
Crujientes, jugosos, picantes y cremosos a la vez, convierten las sobras en uno de los desayunos más sabrosos del mundo.
💡 Fun Fact
En la Ciudad de México los chilaquiles se sirven a menudo dentro de un bolillo como 'torta de chilaquil', un desayuno de pan con tortilla.
Centro de México
19.43°N, -99.13°W
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