Chongos Zamoranos
Leche fresca cuajada, cortada en cuadros suaves y cocida despacio en un almíbar de canela hasta quedar dorada y con textura de natilla. Un dulce clásico de Michoacán, se sirve frío con su propio jarabe.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Calentar la leche
Vierte la leche en una olla ancha y gruesa de al menos 24 cm de diámetro, con capacidad de 4 litros, y caliéntala a fuego bajo hasta que esté apenas tibia al tacto, unos 37–40°C. No dejes que se caliente de más, o el no actuará bien.
- 2 litros leche entera
✅ Listo cuando: la leche se siente apenas tibia al tocarla con el dedo, 37–40°C
Cuajar la leche
Disuelve las pastillas de machacadas en el agua fría. Retira la olla del fuego, mezcla el con la leche tibia solo por unos segundos y deja de remover por completo, sin volver a tocar la olla.
- 2 pastillas pastillas de
- 2 cdas agua fría
✅ Listo cuando: la leche se ve lisa y un poco brillante, sin rayas de cuajo, y empieza a verse apenas más espesa al dejarla quieta
Dejar cuajar
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Cortar los chongos
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Añadir azúcar y canela
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Cocinar a fuego muy suave
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Enfriar y servir
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Calentar la leche
Vierte la leche en una olla ancha y gruesa de al menos 24 cm de diámetro, con capacidad de 4 litros, y caliéntala a fuego bajo hasta que esté apenas tibia al tacto, unos 37–40°C. No dejes que se caliente de más, o el no actuará bien.
- 2 litros leche entera
✅ Listo cuando: la leche se siente apenas tibia al tocarla con el dedo, 37–40°C
Cuajar la leche
Disuelve las pastillas de machacadas en el agua fría. Retira la olla del fuego, mezcla el con la leche tibia solo por unos segundos y deja de remover por completo, sin volver a tocar la olla.
- 2 pastillas pastillas de
- 2 cdas agua fría
✅ Listo cuando: la leche se ve lisa y un poco brillante, sin rayas de cuajo, y empieza a verse apenas más espesa al dejarla quieta
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The Story Behind the Dish
Los chongos zamoranos deben su nombre a la ciudad de Zamora, en las tierras bajas y lecheras de Michoacán, donde ya existía la tradición de hacer quesos usando cuajo para cortar la leche fresca. Las cocineras caseras empezaron a endulzar y cocinar despacio esos cuajos en almíbar de canela, convirtiendo un paso quesero en un postre propio.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los pocos dulces mexicanos hechos completamente a partir de leche cuajada, en lugar de natilla o arroz, apreciado por sus cuadritos suaves y algo firmes bañados en un almíbar perfumado de canela.
💡 Fun Fact
El nombre del platillo viene de la forma de los trocitos de cuajo, que se dice recuerdan a los 'chongos', los pequeños moños de cabello redondos que usaban las mujeres del campo.
Zamora, Michoacán
19.99°N, -102.28°W
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