Coq au Vin
Una obra maestra atemporal de la cocina francesa: pollo estofado lentamente en una botella entera de vino tinto de Borgoña con cebollitas perla, lardones ahumados y champiñones terrosos. La cocción larga y suave transforma ingredientes humildes en un guiso profundamente rico e impregnado de vino digno de cualquier bistró.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Poner el pollo en vino
Coloca las piezas de pollo en un bol grande. Vierte toda la botella de vino tinto sobre ellas y añade el ajo machacado, las zanahorias y el . Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1,5kg pollo
- 750ml vino tinto
- 3 dientes ajo
- 2 zanahorias
- 1
Dorar el bacon y el pollo
Saca el pollo del vino y reserva el vino; seca muy bien el pollo con papel de cocina para que se dore mejor. En una olla grande y gruesa (4-5 L) a fuego medio, cocina el bacon unos 5 minutos hasta que esté crujiente, retíralo y dora el pollo en la misma grasa en tandas, unos 4 minutos por lado.
- 150g bacon
- 1,5kg pollo marinado
✅ Listo cuando: el bacon está crujiente y el pollo dorado por todos lados
Cocinar las cebollitas y los champiñones
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Añadir el vino
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Cocinar despacio
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Terminar y servir
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Poner el pollo en vino
Coloca las piezas de pollo en un bol grande. Vierte toda la botella de vino tinto sobre ellas y añade el ajo machacado, las zanahorias y el . Tapa y refrigera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1,5kg pollo
- 750ml vino tinto
- 3 dientes ajo
- 2 zanahorias
- 1
Dorar el bacon y el pollo
Saca el pollo del vino y reserva el vino; seca muy bien el pollo con papel de cocina para que se dore mejor. En una olla grande y gruesa (4-5 L) a fuego medio, cocina el bacon unos 5 minutos hasta que esté crujiente, retíralo y dora el pollo en la misma grasa en tandas, unos 4 minutos por lado.
- 150g bacon
- 1,5kg pollo marinado
✅ Listo cuando: el bacon está crujiente y el pollo dorado por todos lados
Cocinar las cebollitas y los champiñones
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The Story Behind the Dish
El Coq au Vin tiene sus raíces en la región de Borgoña, donde la tradición de cocinar lentamente un gallo en vino tinto se remonta a la Edad Media. La leyenda dice que las tropas de Julio César aprendieron la técnica de los galos, que cocinaban a fuego lento los gallos viejos en vino para ablandarlos.
El plato fue codificado a principios de 1900 cuando Auguste Escoffier estandarizó la receta con gallo estofado en vino de Borgoña, champiñones, lardones y cebollitas perla.
Coq au Vin simboliza la cocina campesina francesa elevada a arte.
⭐ Why It's Famous
Coq au Vin es uno de los pilares de la cocina clásica francesa. La técnica de cocción lenta combina la riqueza terrosa del vino de Borgoña con el umami profundo de los champiñones y el cerdo ahumado.
💡 Fun Fact
La receta tradicional pide específicamente un 'coq' — un gallo maduro, no una gallina — porque el ave más vieja y dura necesita un estofado largo que permita al vino penetrar completamente la carne.
Borgoña, Francia
47.32°N, 5.04°E
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