Crêpes francesas
Foto: Anna Ogiienko / Unsplash
Crêpes finas, tiernas y con puntilla, hechas con una masa sencilla que reposa 30 minutos. Cómelas calientes con azúcar y limón, mermelada, crema de chocolate o fruta fresca. Salen unas 12.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y bate desde el centro, añadiendo la leche poco a poco hasta que quede lisa. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla (o tritura todo en la batidora durante 30 segundos).
- 250 g harina
- 1 pizca sal
- 1 cda azúcar
- 3 huevos
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla derretida
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: la masa queda lisa y sin grumos, como una crema líquida
Dejar reposar
Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente para que la harina se relaje y las crêpes queden tiernas. También puede reposar en la nevera hasta un día.
- toda la masa del paso 1
Calentar la sartén
Calienta una sartén antiadherente o crepera de 24 cm a fuego medio-alto y pásale un poco de mantequilla con un papel de cocina.
- un poco mantequilla para la sartén
✅ Listo cuando: una gota de masa chisporrotea al tocar la sartén
Cocinar el primer lado
Remueve la masa, vierte un cazo pequeño (unos 60 ml) e inclina y gira la sartén rápido para que la masa cubra el fondo en una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y el fondo esté dorado.
- unos 60 ml por crêpe la masa del paso 1
✅ Listo cuando: los bordes se despegan y la parte de abajo está dorada con manchas doradas
Dar la vuelta y apilar
Despega el borde con una espátula, dale la vuelta a la crêpe y cocina 30 segundos más, luego pásala a un plato. Repite con el resto de la masa, untando la sartén de nuevo cada 2 a 3 crêpes; la primera suele salir de prueba.
- un poco, cada 2-3 crêpes mantequilla para la sartén
- masa restante la masa del paso 1
✅ Listo cuando: ambos lados están dorados y la crêpe se ve firme, no húmeda
Rellenar y servir
Sirve las crêpes calientes: espolvorea azúcar y un chorrito de jugo de limón, o úntalas con mermelada o crema de chocolate, y dóblalas en cuatro. Si usas fruta fresca, córtala y sírvela al lado de las crêpes.
- al gusto azúcar y jugo de limón, mermelada, crema de chocolate o fruta fresca
Hacer la masa
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y haz un hueco en el centro. Casca los huevos y bate desde el centro, añadiendo la leche poco a poco hasta que quede lisa. Incorpora la mantequilla derretida y la vainilla (o tritura todo en la batidora durante 30 segundos).
- 250 g harina
- 1 pizca sal
- 1 cda azúcar
- 3 huevos
- 500 ml leche
- 50 g mantequilla derretida
- 1 cdta extracto de vainilla
✅ Listo cuando: la masa queda lisa y sin grumos, como una crema líquida
Dejar reposar
Tapa el bol y deja reposar la masa 30 minutos a temperatura ambiente para que la harina se relaje y las crêpes queden tiernas. También puede reposar en la nevera hasta un día.
- toda la masa del paso 1
Calentar la sartén
Calienta una sartén antiadherente o crepera de 24 cm a fuego medio-alto y pásale un poco de mantequilla con un papel de cocina.
- un poco mantequilla para la sartén
✅ Listo cuando: una gota de masa chisporrotea al tocar la sartén
Cocinar el primer lado
Remueve la masa, vierte un cazo pequeño (unos 60 ml) e inclina y gira la sartén rápido para que la masa cubra el fondo en una capa fina. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se despeguen y el fondo esté dorado.
- unos 60 ml por crêpe la masa del paso 1
✅ Listo cuando: los bordes se despegan y la parte de abajo está dorada con manchas doradas
Dar la vuelta y apilar
Despega el borde con una espátula, dale la vuelta a la crêpe y cocina 30 segundos más, luego pásala a un plato. Repite con el resto de la masa, untando la sartén de nuevo cada 2 a 3 crêpes; la primera suele salir de prueba.
- un poco, cada 2-3 crêpes mantequilla para la sartén
- masa restante la masa del paso 1
✅ Listo cuando: ambos lados están dorados y la crêpe se ve firme, no húmeda
Rellenar y servir
Sirve las crêpes calientes: espolvorea azúcar y un chorrito de jugo de limón, o úntalas con mermelada o crema de chocolate, y dóblalas en cuatro. Si usas fruta fresca, córtala y sírvela al lado de las crêpes.
- al gusto azúcar y jugo de limón, mermelada, crema de chocolate o fruta fresca
The Story Behind the Dish
Las crêpes vienen de Bretaña, en el noroeste de Francia, donde el trigo sarraceno crecía bien en los suelos pobres y lluviosos. Las primeras crêpes bretonas eran galettes saladas de trigo sarraceno; las crêpes dulces de harina de trigo se popularizaron cuando la harina blanca se abarató.
Hoy hay crêperies por toda Francia, y cada 2 de febrero, por La Chandeleur (la Candelaria), las familias francesas hacen montañas de crêpes en casa.
⭐ Why It's Famous
Son sencillas, baratas, rápidas e infinitamente versátiles, y gustan a niños y mayores.
💡 Fun Fact
En la Chandeleur, la tradición dice que hay que dar la vuelta a la primera crêpe con una moneda en la otra mano para tener suerte y dinero todo el año.
Bretaña (Quimper)
48.00°N, -4.10°W
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