Ancas de rana con mantequilla, ajo y perejil
Ancas de rana remojadas en leche, pasadas por harina y doradas en mantequilla, terminadas con ajo, perejil y un toque de limón. Una delicia clásica de los bistrós del este de Francia, perfecta recién hecha con pan crujiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar en leche
Pon las ancas de rana en un recipiente y cúbrelas por completo con la leche. Déjalas en el refrigerador 30 minutos. Este paso quita cualquier sabor a tierra y mantiene húmeda la carne delicada antes de cocinarla.
- 800 g ancas de rana
- 500 ml leche entera
✅ Listo cuando: las ancas llevan remojadas el tiempo indicado y se ven pálidas y limpias
Secar y sazonar
Sacar las ancas de la leche y desecharla. Sécalas muy bien con papel absorbente y luego sazónalas por todos lados con la sal y la pimienta.
- 800 g ancas de rana (del paso 1)
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
✅ Listo cuando: las ancas ya no gotean y se sienten solo un poco húmedas al tacto
Pasar por harina
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Dorar en mantequilla
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Añadir ajo y perejil
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Terminar y servir
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Remojar en leche
Pon las ancas de rana en un recipiente y cúbrelas por completo con la leche. Déjalas en el refrigerador 30 minutos. Este paso quita cualquier sabor a tierra y mantiene húmeda la carne delicada antes de cocinarla.
- 800 g ancas de rana
- 500 ml leche entera
✅ Listo cuando: las ancas llevan remojadas el tiempo indicado y se ven pálidas y limpias
Secar y sazonar
Sacar las ancas de la leche y desecharla. Sécalas muy bien con papel absorbente y luego sazónalas por todos lados con la sal y la pimienta.
- 800 g ancas de rana (del paso 1)
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta
✅ Listo cuando: las ancas ya no gotean y se sienten solo un poco húmedas al tacto
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Dorar en mantequilla
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
El este de Francia está lleno de estanques y zonas húmedas, y la región de la Dombes es conocida desde hace mucho por sus miles de estanques artificiales, cavados primero por monjes en la Edad Media. Junto con la carpa, estos estanques eran una fuente natural de ranas, que los campesinos y aldeanos atrapaban y cocinaban de forma sencilla con la grasa y las hierbas que tenían a mano.
Desde estas cocinas rurales, las cuisses de grenouilles llegaron a la cocina de los bistrós del este de Francia, donde los cocineros perfeccionaron la versión que se conoce hoy: un dorado rápido en mantequilla terminado con ajo y perejil, que da a la carne suave y delicada un sabor sabroso sin tapar su esencia.
⭐ Why It's Famous
Se le aprecia por el sabor suave y algo dulce de la carne y su textura tierna, parecida a un ala de pollo, envuelta en un final de mantequilla, ajo y hierbas que los bistrós franceses han pulido durante generaciones.
💡 Fun Fact
Como las ranas silvestres están protegidas en Francia, la mayoría de las ancas de rana que se comen hoy en los restaurantes franceses provienen de criaderos y se importan congeladas, principalmente del sudeste asiático, en lugar de capturarse localmente como antes.
Este de Francia, en especial la región de la Dombes (Ain) y Alsacia
45.99°N, 4.90°E
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