Foie Gras a la Plancha (Foie Gras Poêlé)
Gruesas rebanadas de hígado de pato crudo, doradas en una sartén muy caliente hasta formar una costra casi caramelizada por fuera y quedar suave y cremoso por dentro. Servido al estilo clásico de bistró, con manzanas caramelizadas y una salsa de vino dulce.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Entibiar el hígado
Saca el lóbulo de del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos, lo justo para quitarle el frío intenso. Debe sentirse todavía fresco, no blando, para que se corte limpio y no se desarme.
- 500 g hígado de pato crudo
✅ Listo cuando: el hígado cede un poco al tacto pero sigue firme, no blando ni aceitoso
Cortar y marcar
Pasa un cuchillo filoso por agua caliente y sécalo, luego corta el lóbulo en 4 rebanadas de unos 2 cm de grosor, calentando y secando el cuchillo entre cortes para que queden limpios. Marca ligeramente un cuadriculado poco profundo en un lado de cada rebanada y sazona ambos lados con sal y pimienta justo antes de cocinar.
- 500 g lóbulo de (del paso 1)
- 1/2 cdta sal fina
- 1/4 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: tienes 4 rebanadas parejas, marcadas, sazonadas y listas para la sartén caliente
Caramelizar las manzanas
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Dorar el foie gras
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Preparar la salsa
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Montar y servir
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Entibiar el hígado
Saca el lóbulo de del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente unos 10 minutos, lo justo para quitarle el frío intenso. Debe sentirse todavía fresco, no blando, para que se corte limpio y no se desarme.
- 500 g hígado de pato crudo
✅ Listo cuando: el hígado cede un poco al tacto pero sigue firme, no blando ni aceitoso
Cortar y marcar
Pasa un cuchillo filoso por agua caliente y sécalo, luego corta el lóbulo en 4 rebanadas de unos 2 cm de grosor, calentando y secando el cuchillo entre cortes para que queden limpios. Marca ligeramente un cuadriculado poco profundo en un lado de cada rebanada y sazona ambos lados con sal y pimienta justo antes de cocinar.
- 500 g lóbulo de (del paso 1)
- 1/2 cdta sal fina
- 1/4 cdta pimienta blanca
✅ Listo cuando: tienes 4 rebanadas parejas, marcadas, sazonadas y listas para la sartén caliente
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The Story Behind the Dish
La práctica de engordar gansos y patos por su hígado se remonta a la antigüedad, pero fue en el suroeste de Francia, en Périgord y Gascuña, y también en Alsacia, donde el foie gras se volvió una base de la cocina regional. Durante generaciones se transformó sobre todo en terrinas y patés para la mesa festiva.
El foie gras poêlé, la versión dorada a la sartén y servida tibia con una costra crujiente, es la forma más sencilla y moderna de lucir el hígado crudo tal cual, un clásico de bistró y restaurante que deja que la textura hable por sí sola en lugar de esconderla en una terrina.
⭐ Why It's Famous
Es uno de los grandes lujos de la cocina francesa, presente en las mesas de Navidad y Año Nuevo en todo el país, y su producción está reconocida en Francia como parte del patrimonio gastronómico protegido de la nación.
💡 Fun Fact
Francia produce y consume la gran mayoría del foie gras del mundo, más que cualquier otro país.
Périgord y Gascuña, suroeste de Francia
44.89°N, 1.22°E
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