Steak Tartare francés
Carne de res cruda picada a cuchillo y mezclada con chalota, alcaparras, pepinillos y mostaza, servida en forma de montículo con una yema de huevo cruda encima. Un clásico de bistró que se disfruta recién hecho, con papas fritas delgadas o pan tostado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Enfriar todo primero
Pon la carne, un tazón y tu cuchillo en el congelador unos 15 minutos antes de empezar. La carne muy fría queda más firme y es mucho más fácil cortarla en trozos limpios y parejos, en vez de aplastarla.
- 600 g carne
✅ Listo cuando: la carne se siente firme y fría al tacto, pero no congelada por completo
Picar la carne a cuchillo
Con un cuchillo grande y muy afilado, corta la carne en tiras finas, luego en cubitos pequeños, y vuelve a picar una y otra vez, meciendo la hoja, hasta que la carne quede en trozos finos y parejos. No uses procesador de alimentos: convierte la carne en una pasta blanda en vez de dejar una textura agradable.
- 600 g carne (del paso 1)
✅ Listo cuando: la carne está picada fina y pareja, con una textura que todavía se puede ver y morder
Preparar la base de sazón
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Combinar justo antes de servir
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Formar y coronar con yema
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Servir enseguida
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- 600 g carne
✅ Listo cuando: la carne se siente firme y fría al tacto, pero no congelada por completo
Picar la carne a cuchillo
Con un cuchillo grande y muy afilado, corta la carne en tiras finas, luego en cubitos pequeños, y vuelve a picar una y otra vez, meciendo la hoja, hasta que la carne quede en trozos finos y parejos. No uses procesador de alimentos: convierte la carne en una pasta blanda en vez de dejar una textura agradable.
- 600 g carne (del paso 1)
✅ Listo cuando: la carne está picada fina y pareja, con una textura que todavía se puede ver y morder
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The Story Behind the Dish
El steak tartare nació de un plato más antiguo de los bistrós parisinos llamado steak à l'Americaine, carne de res cruda picada finamente y servida con una salsa aparte. En algún momento de principios del siglo XX, los cocineros empezaron a mezclar los condimentos directamente con la carne y a coronarla con una yema de huevo cruda, lo que le dio al plato el nombre de tartare, en referencia a la carne cruda sazonada que la leyenda europea asociaba con los jinetes nómadas de Asia Central.
Rápidamente se volvió un plato fijo en los menús de los bistrós franceses, apreciado por su sencillez y por lucir la calidad de la carne casi sin cocción.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por su sabor directo y limpio a carne de res, el toque vivo de la mostaza, las alcaparras y la chalota, y la untuosidad que aporta la yema de huevo al mezclarla en la mesa.
💡 Fun Fact
En muchos bistrós franceses, el mesero todavía mezcla el aderezo con la carne frente al comensal, justo en la mesa.
París, Francia
48.86°N, 2.35°E
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