Enchiladas Suizas
Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado, bañadas en una salsa verde cremosa y cubiertas de queso derretido, horneadas hasta que burbujean. Un clásico reconfortante de la Ciudad de México.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer y deshebrar el pollo
Pon el pollo en una olla con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, el laurel, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir (aproximadamente 1.5 litros). Cocina a fuego suave 15-18 minutos hasta que esté bien cocido, déjalo enfriar en el caldo y deshébralo en trozos pequeños. Reserva 250 ml del caldo.
- 500 g pollo
- 1/2 cebolla cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca sal
- aproximadamente 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: el pollo ya no está rosado por dentro, cerca de 74°C/165°F
Hervir los tomates verdes
En otra olla, cubre los tomates verdes, los chiles, el ajo restante y la otra mitad de la cebolla con aproximadamente 1 litro de agua. Hierve 10 minutos hasta que los tomates verdes tomen un color verde olivo opaco y estén blandos por dentro.
- 600 g tomates verdes
- 2-3 chiles serranos
- 2 dientes ajo
- 1/2 cebolla cebolla blanca
- aproximadamente 1 litro agua
✅ Listo cuando: los tomates verdes están verde olivo opaco y blandos por dentro
Licuar la salsa
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Cocinar la salsa y añadir la crema
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Suavizar las tortillas
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Rellenar, enrollar y hornear
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Servir
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Cocer y deshebrar el pollo
Pon el pollo en una olla con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo, el laurel, una pizca de sal y agua suficiente para cubrir (aproximadamente 1.5 litros). Cocina a fuego suave 15-18 minutos hasta que esté bien cocido, déjalo enfriar en el caldo y deshébralo en trozos pequeños. Reserva 250 ml del caldo.
- 500 g pollo
- 1/2 cebolla cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca sal
- aproximadamente 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: el pollo ya no está rosado por dentro, cerca de 74°C/165°F
Hervir los tomates verdes
En otra olla, cubre los tomates verdes, los chiles, el ajo restante y la otra mitad de la cebolla con aproximadamente 1 litro de agua. Hierve 10 minutos hasta que los tomates verdes tomen un color verde olivo opaco y estén blandos por dentro.
- 600 g tomates verdes
- 2-3 chiles serranos
- 2 dientes ajo
- 1/2 cebolla cebolla blanca
- aproximadamente 1 litro agua
✅ Listo cuando: los tomates verdes están verde olivo opaco y blandos por dentro
Licuar la salsa
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Cocinar la salsa y añadir la crema
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The Story Behind the Dish
Se dice que las enchiladas suizas se crearon en el restaurante Sanborns de la Ciudad de México, donde lo cremoso del platillo, por la crema y el queso, le dio el nombre de "suizas" en referencia a la fama lechera de Suiza, aunque la receta es totalmente mexicana en técnica y espíritu. Forma parte de la larga tradición de enchiladas bañadas, tortillas remojadas en salsa antes de rellenarse, propia de la cocina casera del centro de México.
La salsa de tomate verde, suavizada con crema y horneada bajo el queso derretido, convirtió un antojito sencillo en un platillo principal para comer con cuchillo y tenedor, y pronto se volvió un clásico tanto de las fondas como de las mesas familiares en la capital.
⭐ Why It's Famous
La combinación de salsa verde ácida, crema que refresca y queso derretido burbujeante sobre pollo tierno la convierte en uno de los estilos de enchiladas más reconfortantes y queridos de México.
💡 Fun Fact
A pesar del nombre, no tiene nada de suizo más allá del guiño a la crema y el queso; se inventó en México y casi no se conoce con ese nombre en otro lugar.
Ciudad de México
19.43°N, -99.13°W
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