Enchiladas Verdes de Pollo
Foto: Daniel Lloyd Blunk-Fernández / Unsplash
Tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado y bañadas en una salsa verde ácida de tomatillo y chile serrano asados, cubiertas con crema, queso fresco desmoronado, cebolla en rodajas y cilantro.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo en una olla, cúbrelo con el agua y añade la cebolla cortada en mitad, el ajo y la sal. Deja que hierva suavemente durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deshébralo y guarda el caldo para la salsa.
- 600g pollo
- 1.5 litros agua
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes ajo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está opaco por dentro y se deshebra fácilmente (74°C/165°F)
Asar los ingredientes de la salsa
Mientras, coloca los , los , el cuarto de cebolla y el ajo en una sartén gruesa sin aceite a fuego medio-alto, o bajo el grill del horno. Voltéalos cada pocos minutos durante unos 10 minutos, hasta que tengan manchas oscuras y estén suaves.
- 700g
- 2–3
- ¼ cebolla blanca
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: las verduras tienen manchas oscuras y se sienten suaves al presionarlas
Licuar la salsa
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Cocinar la salsa
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Rellenar las tortillas
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Servir
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Cocer el pollo
Pon el pollo en una olla, cúbrelo con el agua y añade la cebolla cortada en mitad, el ajo y la sal. Deja que hierva suavemente durante unos 25 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retira el pollo, deshébralo y guarda el caldo para la salsa.
- 600g pollo
- 1.5 litros agua
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes ajo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo está opaco por dentro y se deshebra fácilmente (74°C/165°F)
Asar los ingredientes de la salsa
Mientras, coloca los , los , el cuarto de cebolla y el ajo en una sartén gruesa sin aceite a fuego medio-alto, o bajo el grill del horno. Voltéalos cada pocos minutos durante unos 10 minutos, hasta que tengan manchas oscuras y estén suaves.
- 700g
- 2–3
- ¼ cebolla blanca
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: las verduras tienen manchas oscuras y se sienten suaves al presionarlas
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The Story Behind the Dish
Los aztecas ya enrollaban tortillas de maíz con pescado y las mojaban en salsas de chile. La palabra enchilada —«sazonada con chile»— aparece por primera vez en un recetario mexicano de 1831, El Cocinero Mexicano.
Las enchiladas verdes, hechas con tomatillo ácido, son un clásico de la cocina casera del centro de México y de las fondas, los pequeños restaurantes familiares de comida corrida.
⭐ Why It's Famous
La salsa verde, viva y ácida, contra la crema y el queso salado las convierte en una de las comidas reconfortantes más queridas de México.
💡 Fun Fact
El tomatillo no es un tomate verde: es otra planta, prima de la uchuva, envuelta en una cáscara como de papel.
Centro de México
19.43°N, -99.13°W
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