Fricasé de pollo
Presas de pollo marinadas en ajo y cítricos y guisadas en un sofrito de tomate y vino con papas, aceitunas, pasas y alcaparras. Un guiso cubano reconfortante de domingo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el pollo
En un recipiente, mezcla el pollo con el ajo, el jugo de naranja agria, la sal, el comino y el orégano hasta que quede bien cubierto. Tapa y deja en el refrigerador al menos 30 minutos, o toda la noche.
- 1,5 kg presas de pollo
- 4 dientes de ajo
- 125 ml jugo de naranja agria
- 1½ cdta sal
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
✅ Listo cuando: el pollo está bien cubierto y refrigerado al menos 30 minutos
Dorar el pollo
Saca el pollo de la marinada y guarda la marinada para más tarde. Sécalo con papel de cocina, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora las presas unos 5 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.
- 1,5 kg pollo marinado
- 3 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados
Hacer el sofrito
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Guisar
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Añadir las papas y los acompañamientos
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Servir
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- 1,5 kg presas de pollo
- 4 dientes de ajo
- 125 ml jugo de naranja agria
- 1½ cdta sal
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
✅ Listo cuando: el pollo está bien cubierto y refrigerado al menos 30 minutos
Dorar el pollo
Saca el pollo de la marinada y guarda la marinada para más tarde. Sécalo con papel de cocina, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora las presas unos 5 minutos por lado. Retira el pollo y resérvalo.
- 1,5 kg pollo marinado
- 3 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: el pollo está dorado por todos lados
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The Story Behind the Dish
El nombre viene del francés fricassée, un guiso de carne troceada que llegó a Cuba a través de España. Las cocineras cubanas le dieron un giro tropical con naranja agria, comino y el trío clásico cubano de aceitunas, pasas y alcaparras.
Es un plato de domingos en familia y cocinas de abuela, hecho en una olla grande y servido con arroz para mojar la salsa.
⭐ Why It's Famous
El pollo tierno en una salsa de tomate ácida y ligeramente dulce con papas es pura cocina casera cubana.
💡 Fun Fact
La misma base de fricasé se usa en Cuba para cerdo, conejo e incluso chivo (fricasé de chivo).
Toda Cuba
23.11°N, -82.37°W
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