Fríjoles Antioqueños
Fríjoles cargamanto cremosos cocidos lentamente con pezuña o codillo de cerdo, plátano verde y zanahoria, y terminados con un buen hogao de tomate y cebolla. El corazón de la bandeja paisa y de cada almuerzo en Medellín.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar los frijoles
Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla grande (al menos 4 litros) con el codillo de cerdo y el agua. Lleva a ebullición, luego tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 1½ horas, hasta que los frijoles estén blandos y la carne tierna.
- 500g frijoles rojos secos
- 500g codillo de cerdo
- 2,5 litros agua
✅ Listo cuando: los frijoles están blandos y la carne se deshace fácilmente
Agregar plátano y zanahoria
Añade el plátano rallado, la zanahoria y la sal. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo unos 20 minutos; el plátano se deshace y espesa el caldo hasta volverlo cremoso.
- 1 plátano verde
- 1 zanahoria
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el caldo se ve cremoso y un poco más espeso
Hacer el hogao
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Cocinar los frijoles
Escurre los frijoles remojados y ponlos en una olla grande (al menos 4 litros) con el codillo de cerdo y el agua. Lleva a ebullición, luego tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 1½ horas, hasta que los frijoles estén blandos y la carne tierna.
- 500g frijoles rojos secos
- 500g codillo de cerdo
- 2,5 litros agua
✅ Listo cuando: los frijoles están blandos y la carne se deshace fácilmente
Agregar plátano y zanahoria
Añade el plátano rallado, la zanahoria y la sal. Cocina sin tapar a fuego medio-bajo unos 20 minutos; el plátano se deshace y espesa el caldo hasta volverlo cremoso.
- 1 plátano verde
- 1 zanahoria
- 1½ cdta sal
✅ Listo cuando: el caldo se ve cremoso y un poco más espeso
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The Story Behind the Dish
Los fríjoles eran el combustible de los arrieros, que transportaban mercancías por las empinadas montañas de Antioquia en el siglo XIX. Cocinados con cerdo y plátano, daban la energía para las largas jornadas.
Se convirtieron en el centro de la bandeja paisa, el plato generoso de fríjoles, arroz, carne, huevo, plátano y arepa que hoy se considera uno de los platos nacionales de Colombia.
⭐ Why It's Famous
Cremosos, ahumados y muy sabrosos: los paisas dicen que un día sin fríjoles no es un día completo.
💡 Fun Fact
Los paisas espesan tradicionalmente los fríjoles con plátano verde rallado en lugar de harina, lo que también les da su textura sedosa.
Antioquia (Medellín)
6.24°N, -75.58°W
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