Calentado Paisa
El arroz y los fríjoles del día anterior salteados con hogao hasta quedar calientes y un poco tostados, con un huevo frito encima y acompañados de chorizo, arepa y aguacate. El desayuno contundente de Antioquia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar los chorizos
En una sartén grande a fuego medio, fríe los chorizos durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Resérvalos calientes y deja la sartén con la grasa que sueltan.
- 4 chorizos
✅ Listo cuando: los chorizos están dorados por fuera y ya no están rosados por dentro
Hacer el hogao
En la misma sartén, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla larga, los tomates, el ajo, el comino y la sal, y cocina unos 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden; esta salsa rápida de tomate y cebolla se llama .
- 1 cda aceite
- 4 cebolla larga
- 2 tomates
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y el tomate se deshace en salsa
Calentar el arroz y los frijoles
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Freír los huevos
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Servir
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Cocinar los chorizos
En una sartén grande a fuego medio, fríe los chorizos durante 10–12 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén dorados por todos lados y bien cocidos. Resérvalos calientes y deja la sartén con la grasa que sueltan.
- 4 chorizos
✅ Listo cuando: los chorizos están dorados por fuera y ya no están rosados por dentro
Hacer el hogao
En la misma sartén, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla larga, los tomates, el ajo, el comino y la sal, y cocina unos 5 minutos, revolviendo, hasta que se ablanden; esta salsa rápida de tomate y cebolla se llama .
- 1 cda aceite
- 4 cebolla larga
- 2 tomates
- 1 diente ajo
- ½ cdta comino
- ½ cdta sal
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y el tomate se deshace en salsa
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The Story Behind the Dish
Calentado significa 'recalentado': nació como forma de aprovechar el arroz y los fríjoles que sobraban del almuerzo del día anterior. En la región paisa, alrededor de Medellín, donde los fríjoles se comen a diario, se convirtió en una institución del desayuno.
Hoy se sirve con orgullo tanto en los desayunos de hotel como en las cocinas familiares.
⭐ Why It's Famous
Es contundente, económico y sabroso: un desayuno que mantiene con energía a los trabajadores del campo hasta el almuerzo.
💡 Fun Fact
Muchos colombianos aseguran que el calentado sabe mejor que la comida original, porque los fríjoles se impregnan en el arroz durante la noche.
Antioquia (Medellín)
6.24°N, -75.58°W
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