Fritanga colombiana
Una bandeja grande y generosa de chicharrón crujiente, chorizo y morcilla jugosos, papas criollas doradas y arepas calientes, con limón y ají. El plato que se comparte entre amigos un domingo, con cerveza fría.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Derretir el chicharrón
Pon los trozos de panceta en una olla gruesa o sartén honda, fría y seca, con la sal, con el cuero hacia abajo. Cocina a fuego bajo, sin tapar, durante 35–40 minutos sin mover mucho, dejando que la grasa salga despacio para que el cuero se infle y quede crocante mientras la carne queda tierna; voltea los trozos a la mitad del tiempo.
- 600 g panceta de cerdo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el cuero está bien dorado y crocante, y un trozo se deshace fácil al presionarlo
Hervir y dorar las papas
Mientras se cocina el cerdo, pon las papas criollas en una olla con agua y la sal, lleva a hervor y cocina 12–15 minutos hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escúrrelas bien y sécalas con un paño, luego fríelas en un poco de aceite (o en algo de la grasa de la olla del cerdo) por 5–6 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que las cáscaras queden doradas y crocantes.
- 500 g papas criollas
- 1 cdta sal
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: el cuchillo entra fácil y las cáscaras se ven doradas y con ampollas
Cocinar chorizo y morcilla
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Freír el plátano
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Asar las arepas
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Armar la bandeja
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Derretir el chicharrón
Pon los trozos de panceta en una olla gruesa o sartén honda, fría y seca, con la sal, con el cuero hacia abajo. Cocina a fuego bajo, sin tapar, durante 35–40 minutos sin mover mucho, dejando que la grasa salga despacio para que el cuero se infle y quede crocante mientras la carne queda tierna; voltea los trozos a la mitad del tiempo.
- 600 g panceta de cerdo
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el cuero está bien dorado y crocante, y un trozo se deshace fácil al presionarlo
Hervir y dorar las papas
Mientras se cocina el cerdo, pon las papas criollas en una olla con agua y la sal, lleva a hervor y cocina 12–15 minutos hasta que estén apenas tiernas al pincharlas con un cuchillo. Escúrrelas bien y sécalas con un paño, luego fríelas en un poco de aceite (o en algo de la grasa de la olla del cerdo) por 5–6 minutos, moviéndolas a menudo, hasta que las cáscaras queden doradas y crocantes.
- 500 g papas criollas
- 1 cdta sal
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: el cuchillo entra fácil y las cáscaras se ven doradas y con ampollas
Cocinar chorizo y morcilla
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The Story Behind the Dish
La fritanga nació alrededor de mercados, paraderos de carretera y reuniones de fin de semana en los pueblos del interior de Colombia, donde los cocineros freían las carnes de cerdo y embutidos que tenían a mano y las servían todas juntas en una sola bandeja grande. Se volvió el plato de los almuerzos de celebración, los domingos de fútbol y los restaurantes de carretera conocidos simplemente como fritangas.
⭐ Why It's Famous
Reúne en un solo plato compartido todo lo que se quiere de la cocina colombiana del cerdo: chicharrón crocante, chorizo ahumado, morcilla sabrosa, papitas doradas y arepas calientes, todo pensado para comerse con las manos entre amigos.
💡 Fun Fact
Muchos restaurantes pequeños a lo largo de las carreteras colombianas se llaman simplemente "Fritanga", en honor al plato que los define.
Interior andino de Colombia (Antioquia y la zona cafetera)
6.24°N, -75.58°W
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