Curry agrio de pescado (Gaeng Som Pla)
Un caldo brillante y ácido de tamarindo, hecho con una pasta sencilla de chiles y chalotes, trozos de pescado firme y verduras tiernas. Ácido, salado y un poco dulce: la sopa que se repite siempre en las casas tailandesas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el pescado
Frota los trozos de pescado con la sal, luego enjuágalos brevemente bajo agua fría y sécalos. Este paso simple quita el olor a pescado y firma la carne para que no se deshaga en la sopa.
- 400 g pescado
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pescado se siente firme y huele limpio, no a pescado
Hacer la pasta de chile
En un mortero, machaca los chiles remojados con los chalotes, el y la pasta de camarón hasta obtener una pasta bastante lisa y aromática. También puedes usar un procesador, pero machacar libera más sabor.
- 5 chiles secos rojos
- 4 chalotes
- 2 cdas
- 1 cda pasta de camarón
✅ Listo cuando: la pasta queda fina, sin trozos grandes
Remojar el tamarindo
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Iniciar el caldo
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Sazonar el caldo
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Cocinar el rabanito y el pescado
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Terminar y servir
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Preparar el pescado
Frota los trozos de pescado con la sal, luego enjuágalos brevemente bajo agua fría y sécalos. Este paso simple quita el olor a pescado y firma la carne para que no se deshaga en la sopa.
- 400 g pescado
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pescado se siente firme y huele limpio, no a pescado
Hacer la pasta de chile
En un mortero, machaca los chiles remojados con los chalotes, el y la pasta de camarón hasta obtener una pasta bastante lisa y aromática. También puedes usar un procesador, pero machacar libera más sabor.
- 5 chiles secos rojos
- 4 chalotes
- 2 cdas
- 1 cda pasta de camarón
✅ Listo cuando: la pasta queda fina, sin trozos grandes
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Terminar y servir
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The Story Behind the Dish
El gaeng som pertenece a la familia de curries tailandeses sin leche de coco, donde la acidez del tamarindo y el picor de una pasta sencilla de chiles hacen todo el trabajo. Es una de las sopas de todos los días, presente en las mesas de casa y en fondas sencillas de arroz con curry, hecha con el pescado firme y las verduras que haya de temporada.
El krachai, o raíz de jengibre china, es lo que distingue a este curry de otras sopas ácidas; su toque picante y cítrico corta la riqueza del pescado y equilibra lo ácido del tamarindo.
⭐ Why It's Famous
Se aprecia por ser limpio, intenso y totalmente equilibrado: ácido, salado y apenas dulce, sin leche de coco que suavice los bordes, de modo que cada sabor se mantiene nítido.
💡 Fun Fact
El nombre significa simplemente 'curry agrio' en tailandés; no hay una receta única fija, y casi cada región y cada familia tiene su propia versión según el pescado y las verduras disponibles.
Centro y sur de Tailandia
13.76°N, 100.50°E
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