Sopa de fideos al curry del norte (Khao Soi)

Preparar la pasta de curry

Remoja los chiles secos en agua tibia por 10 minutos hasta que estén blandos, luego escúrrelos. Licúalos con el chalote picado, el ajo, la galanga, la cúrcuma, las semillas de cilantro tostadas, las semillas de comino y la pasta de camarón, agregando un poco de agua, hasta obtener una pasta suave, espesa y de color naranja rojizo.

• 4 chiles secos rojos
• 1 chalote, picado
• 4 dientes ajo
• 1 cda galanga
• 1 cdta cúrcuma molida
• 1 cdta semillas de cilantro
• 1/2 cdta semillas de comino
• 1 cdta pasta de camarón

✅ Listo cuando: la pasta queda totalmente lisa, sin trozos visibles de chile o chalote

Dorar la pasta

Calienta el aceite en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la pasta de curry y cocina, removiendo seguido, hasta que esté fragante y un poco más oscura. Incorpora el curry en polvo y luego el pollo, revolviendo hasta que cada trozo quede cubierto y ya no se vea rosado por fuera.

• 1 cda aceite vegetal
• 1 cda curry en polvo
• 500 g muslos de pollo

✅ Listo cuando: la pasta huele tostada y el pollo está sellado por fuera

Cocinar el curry

Saca la parte más espesa de la leche de coco de la superficie de la lata y agrégala primero, dejando que hierva suavemente hasta que aparezca un poco de aceite en la superficie: este paso le da al khao soi su sabor profundo característico. Luego añade el resto de la leche de coco, el caldo, la salsa de pescado y el azúcar de palma, y cocina a fuego suave 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espese un poco.

• 400 ml leche de coco
• 300 ml caldo de pollo
• 1½ cda salsa de pescado
• 1 cda azúcar de palma

✅ Listo cuando: el pollo está completamente cocido y tierno, y el curry espesó un poco

Freír fideos crujientes

Calienta el aceite para freír en una olla pequeña a 180°C. Separa bien con los dedos los 100 g de fideos destinados a freír, para que no queden pegados, y fríelos en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes, 1–2 minutos por tanda. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

• 500 ml aceite para freír
• 100 g fideos frescos de huevo (para freír)

✅ Listo cuando: los fideos están bien dorados y suenan crujientes al tocarlos

Hervir los fideos

Pon a hervir agua en otra olla y cocina los 400 g restantes de fideos frescos de huevo por 1–2 minutos, solo hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y repártelos en los tazones donde vas a servir.

• 400 g fideos frescos de huevo (para hervir)

✅ Listo cuando: los fideos están tiernos pero todavía firmes, no blandos

Armar y servir

Sirve el curry caliente con el pollo sobre los fideos en cada tazón. Agrega encima un puñado de fideos fritos crujientes, las verduras mostaza encurtidas, el chalote en rodajas, hojas de cilantro y un gajo de limón. Lleva el aceite de chile a la mesa para que cada persona ajuste el picor a su gusto.

• 100 g verduras mostaza encurtidas
• 2 chalotes, en rodajas
• 4 gajos limón
• un puñado pequeño hojas de cilantro fresco
• 2–4 cda aceite de chile