Sopa Picante de Verduras y Camarón (Kaeng Liang)
Una sopa tailandesa rústica y reconfortante, con verduras mixtas y camarones cocidos en un caldo aromático de chalote, pimienta blanca y pasta de camarón, terminada con hojas de albahaca picante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Machacar la pasta
En un mortero, machaca primero la pimienta blanca hasta que se rompa, luego agrega los chalotes, la pasta de camarón y el camarón seco remojado. Machaca todo junto hasta obtener una pasta rugosa, pegajosa y aromática; también puedes usar un procesador de alimentos con un chorrito de agua. Romper primero la pimienta es lo que libera todo su sabor picante.
- 1 cda pimienta blanca
- 100 g chalotes
- 1 cda pasta de camarón
- 2 cdas camarón seco
✅ Listo cuando: la mezcla se ve rugosa y pegajosa, sin trozos grandes de chalote
Cocinar la pasta
Lleva el agua o el caldo a hervir en una olla. Incorpora la pasta machacada y deja que se disuelva en el líquido, cocinando a fuego suave 3-4 minutos hasta que el caldo huela fragrante y se vea un poco turbio. Esto construye todo el sabor de la sopa, así que dale este arranque antes de agregar lo demás.
- 1 litro agua o caldo
✅ Listo cuando: el caldo huele picante y aromático y se ve un poco turbio
Agregar la calabaza
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Agregar las verduras
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Cocinar el camarón
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Terminar con albahaca
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Machacar la pasta
En un mortero, machaca primero la pimienta blanca hasta que se rompa, luego agrega los chalotes, la pasta de camarón y el camarón seco remojado. Machaca todo junto hasta obtener una pasta rugosa, pegajosa y aromática; también puedes usar un procesador de alimentos con un chorrito de agua. Romper primero la pimienta es lo que libera todo su sabor picante.
- 1 cda pimienta blanca
- 100 g chalotes
- 1 cda pasta de camarón
- 2 cdas camarón seco
✅ Listo cuando: la mezcla se ve rugosa y pegajosa, sin trozos grandes de chalote
Cocinar la pasta
Lleva el agua o el caldo a hervir en una olla. Incorpora la pasta machacada y deja que se disuelva en el líquido, cocinando a fuego suave 3-4 minutos hasta que el caldo huela fragrante y se vea un poco turbio. Esto construye todo el sabor de la sopa, así que dale este arranque antes de agregar lo demás.
- 1 litro agua o caldo
✅ Listo cuando: el caldo huele picante y aromático y se ve un poco turbio
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The Story Behind the Dish
El kaeng liang es una de las sopas más antiguas y sencillas de la cocina casera tailandesa, hecha con las verduras que había a mano y una pasta rápida de chalote, pimienta y pasta de camarón, en lugar de una pasta de curry elaborada. Su nombre, que significa algo así como "sopa simple", refleja que se cocinaba por rapidez y practicidad, como plato único para acompañar arroz blanco.
Sigue siendo un plato cotidiano en los hogares tailandeses, apreciado por su calor picante y por aprovechar las verduras de temporada.
⭐ Why It's Famous
Su picor directo y el toque herbal de la albahaca picante la hacen sentir humilde pero profundamente reconfortante, una sopa con sabor a cocina de casa y no de restaurante.
💡 Fun Fact
Tradicionalmente se da kaeng liang a las madres recién paridas en Tailandia, ya que se cree que el caldo picante y las hierbas ayudan a estimular la producción de leche.
Centro de Tailandia
13.76°N, 100.50°E
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