Gigantes Plaki (Alubias Gigantes Griegas al Horno)
Alubias gigantes cremosas horneadas a fuego lento en una salsa de tomate con cebolla, zanahoria, ajo, eneldo y perejil, hasta que la superficie queda melosa y caramelizada. Sírvelas templadas con pan crujiente o panes planos para mojar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar las verduras
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). En una olla grande apta para horno (unos 24cm), calienta 3 cucharadas del aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y translúcidas, sin dorarse
Preparar la salsa
Añade el ajo y el concentrado de tomate a la olla y remueve durante 1 minuto. Agrega el tomate picado, el orégano, el pimentón, el azúcar, el agua, la sal y la pimienta, y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante unos 10 minutos.
- 3 dientes ajo
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 lata (400g) tomate picado
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cdta azúcar
- 200ml agua caliente o caldo
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la salsa se ha espesado un poco y huele fragante
Añadir las alubias y las hierbas
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Hornear
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Reposar
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Cocinar las verduras
Precalienta el horno a 180°C (160°C con ventilador). En una olla grande apta para horno (unos 24cm), calienta 3 cucharadas del aceite a fuego medio-bajo y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y translúcidas, sin dorarse
Preparar la salsa
Añade el ajo y el concentrado de tomate a la olla y remueve durante 1 minuto. Agrega el tomate picado, el orégano, el pimentón, el azúcar, el agua, la sal y la pimienta, y deja que hierva suavemente a fuego bajo durante unos 10 minutos.
- 3 dientes ajo
- 1 cda concentrado de tomate
- 1 lata (400g) tomate picado
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cdta azúcar
- 200ml agua caliente o caldo
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: la salsa se ha espesado un poco y huele fragante
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The Story Behind the Dish
Los gigantes —literalmente 'gigantes'— son alubias blancas grandes que se cultivan en el norte de Grecia, donde las de los lagos de Prespa, cerca de Florina, están protegidas como especialidad regional. Hornearlas al estilo 'plaki', en salsa de tomate y aceite de oliva, es uno de los platos caseros más queridos del país.
Pertenecen a la familia de los platos ladera y de cuaresma: cocinados con aceite de oliva y sin productos animales, para poder comerse durante los periodos de ayuno ortodoxo griego.
⭐ Why It's Famous
Son un clásico de las tabernas y las mesas de meze griegas, y un gran ejemplo de cuántos platos mediterráneos tradicionales han sido siempre veganos.
💡 Fun Fact
Los cristianos ortodoxos griegos practicantes evitan la carne, los lácteos y los huevos durante más de 100 días al año; por eso la cocina griega es tan rica en platos vegetales por naturaleza.
Grecia (región de Macedonia, en el norte)
40.78°N, 21.41°E
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