Costillitas de cordero a la parrilla (Paidakia)
Costillitas de cordero marinadas en limón, aceite de oliva, ajo y orégano, asadas rápido sobre brasas calientes hasta que los bordes quedan tostados y el centro sigue jugoso. Sencillo, ahumado e irresistible.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar y cortar
Seca las costillitas con papel absorbente. Si hay un borde grueso de grasa, hazle un par de cortes con un cuchillo filoso para que se derrita de manera pareja y la costillita no se enrosque en la parrilla.
- 1.2 kg costillitas de cordero
✅ Listo cuando: el borde de grasa tiene cortes ligeros y las costillitas están secas al tacto
Marinar
Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano y la pimienta en un recipiente grande o una bolsa con cierre. Agrega las costillitas y mueve bien para cubrirlas, tapa y marina en el refrigerador de 30 minutos a 2 horas; si las dejas mucho más tiempo, el jugo de limón empieza a endurecer la superficie de la carne.
- 80 ml aceite de oliva
- 2 limones, el jugo
- 4 dientes ajo
- 2 cdas orégano seco
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: las costillitas están bien cubiertas y refrigeradas al menos 30 minutos
Llevar a temperatura ambiente
Una vez marinadas, saca las costillitas del refrigerador y retíralas de la marinada, dejando que escurra el exceso. Déjalas reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos mientras calientas la parrilla, luego sécalas con cuidado y sala en este momento, justo antes de cocinar, para que la sal no saque la humedad mientras esperan.
- 1 cdta sal marina
✅ Listo cuando: las costillitas están cerca de temperatura ambiente y ligeramente saladas
Asar sobre brasas
Prende una parrilla de carbón y deja que las brasas se cubran de ceniza gris y brillen por debajo; este calor alto y constante es lo que le da a las verdaderas su tostado sin secar el centro. Coloca las costillitas y ásalas 2 a 3 minutos por lado sin moverlas, hasta que estén bien tostadas por fuera y todavía rosadas y jugosas por dentro.
✅ Listo cuando: ambos lados están bien tostados y la costillita más gruesa llega a 60–63°C en el centro, revisando con la punta de un cuchillo o un termómetro
Reposar
Pasa las costillitas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos. Así los jugos se asientan y se quedan dentro de la carne en lugar de escurrirse al cortar.
✅ Listo cuando: las costillitas reposaron y se sienten relajadas, no tensas, al presionarlas
Terminar y servir
Rocía las costillitas calientes con un poco más de aceite de oliva, esparce el orégano o perejil fresco por encima y sirve con gajos de limón al lado para exprimir. Cómelas calientes, recién salidas de la parrilla, con las manos.
- 2 cdas orégano o perejil fresco
- para servir gajos de limón
Limpiar y cortar
Seca las costillitas con papel absorbente. Si hay un borde grueso de grasa, hazle un par de cortes con un cuchillo filoso para que se derrita de manera pareja y la costillita no se enrosque en la parrilla.
- 1.2 kg costillitas de cordero
✅ Listo cuando: el borde de grasa tiene cortes ligeros y las costillitas están secas al tacto
Marinar
Mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano y la pimienta en un recipiente grande o una bolsa con cierre. Agrega las costillitas y mueve bien para cubrirlas, tapa y marina en el refrigerador de 30 minutos a 2 horas; si las dejas mucho más tiempo, el jugo de limón empieza a endurecer la superficie de la carne.
- 80 ml aceite de oliva
- 2 limones, el jugo
- 4 dientes ajo
- 2 cdas orégano seco
- 1/2 cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: las costillitas están bien cubiertas y refrigeradas al menos 30 minutos
Llevar a temperatura ambiente
Una vez marinadas, saca las costillitas del refrigerador y retíralas de la marinada, dejando que escurra el exceso. Déjalas reposar a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos mientras calientas la parrilla, luego sécalas con cuidado y sala en este momento, justo antes de cocinar, para que la sal no saque la humedad mientras esperan.
- 1 cdta sal marina
✅ Listo cuando: las costillitas están cerca de temperatura ambiente y ligeramente saladas
Asar sobre brasas
Prende una parrilla de carbón y deja que las brasas se cubran de ceniza gris y brillen por debajo; este calor alto y constante es lo que le da a las verdaderas su tostado sin secar el centro. Coloca las costillitas y ásalas 2 a 3 minutos por lado sin moverlas, hasta que estén bien tostadas por fuera y todavía rosadas y jugosas por dentro.
✅ Listo cuando: ambos lados están bien tostados y la costillita más gruesa llega a 60–63°C en el centro, revisando con la punta de un cuchillo o un termómetro
Reposar
Pasa las costillitas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos. Así los jugos se asientan y se quedan dentro de la carne en lugar de escurrirse al cortar.
✅ Listo cuando: las costillitas reposaron y se sienten relajadas, no tensas, al presionarlas
Terminar y servir
Rocía las costillitas calientes con un poco más de aceite de oliva, esparce el orégano o perejil fresco por encima y sirve con gajos de limón al lado para exprimir. Cómelas calientes, recién salidas de la parrilla, con las manos.
- 2 cdas orégano o perejil fresco
- para servir gajos de limón
The Story Behind the Dish
El cordero se asa al fuego en Grecia desde la antigüedad, cuando a menudo formaba parte de comidas festivas y religiosas. Las paidakia como se conocen hoy, costillitas pequeñas marinadas de forma simple y cocinadas rápido sobre carbón, se volvieron un clásico de taberna cuando las parrillas de barrio se extendieron por pueblos y ciudades en el siglo pasado.
⭐ Why It's Famous
La combinación de buen cordero, humo real de carbón, limón y rigani es simple pero inolvidable, y las paidakia son un plato central de la cultura griega de parrilla, pedidas por kilo y compartidas en la mesa.
💡 Fun Fact
En muchas tabernas, las paidakia se pesan crudas y se venden por kilo, así que eliges exactamente cuánto quieres antes de que toquen la parrilla.
Grecia, en todo el país, sobre todo en tabernas rurales
39.07°N, 21.82°E
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