Habichuelas guisadas
Habichuelas rojas guisadas en un sofrito de cebolla, ajíes, ajo y cilantro con trozos de auyama que se deshacen en una salsa espesa y cremosa. Se sirven sobre arroz blanco a diario en las casas dominicanas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las habichuelas
Escurre las habichuelas remojadas y ponlas en una olla grande con los 2 litros de agua. Hiérvelas fuerte 10 minutos, luego baja el fuego y cocínalas 1 hora, hasta que estén tiernas. Guarda el caldo; necesitarás 1 litro más adelante.
- 400 g habichuelas rojas secas
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las habichuelas se aplastan fácilmente entre los dedos
Hacer el sofrito
En otra olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ají verde y cocina unos 5 minutos, hasta que estén suaves y transparentes, luego añade el ajo y el cilantro y cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo, 1 minuto más.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 3 dientes de ajo
- 3 cdas cilantro picado
- 2 cdas pasta de tomate
✅ Listo cuando: la pasta de tomate se oscurece un poco y huele tostada, no cruda
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Guisar hasta que estén cremosas
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Cocer las habichuelas
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- 400 g habichuelas rojas secas
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las habichuelas se aplastan fácilmente entre los dedos
Hacer el sofrito
En otra olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ají verde y cocina unos 5 minutos, hasta que estén suaves y transparentes, luego añade el ajo y el cilantro y cocina 1 minuto. Incorpora la pasta de tomate y cocina, revolviendo, 1 minuto más.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla
- 1 ají verde
- 3 dientes de ajo
- 3 cdas cilantro picado
- 2 cdas pasta de tomate
✅ Listo cuando: la pasta de tomate se oscurece un poco y huele tostada, no cruda
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The Story Behind the Dish
Las habichuelas se comen en el Caribe desde antes de Colón, y en República Dominicana las habichuelas rojas guisadas se convirtieron en uno de los tres colores de 'la bandera', el almuerzo nacional de arroz, habichuelas y carne.
La auyama es el toque dominicano: se deshace en las habichuelas y las deja espesas y cremosas sin nada de nata.
⭐ Why It's Famous
Cremosas, sabrosas y reconfortantes, están en casi todas las mesas dominicanas al mediodía.
💡 Fun Fact
Los dominicanos dicen 'habichuelas', los cubanos y mexicanos 'frijoles', y los puertorriqueños usan las dos palabras.
República Dominicana
18.49°N, -69.93°W
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