Cheesecake japonés de algodón

Calienta el horno a 160 °C. Forra la base y los lados de un molde redondo de 20 cm (no desmontable) con papel de horno, dejando el papel del lado 5 cm más alto que el molde. Hierve unos 2 litros de agua en una tetera para usar más tarde.

• 2 L agua hervida

✅ Listo cuando: agua en ebullición fuerte; molde bien forrado sin huecos

Coloca un bol sobre una olla con parte del agua hervida, a fuego muy suave sin que hierva fuerte, y derrite el queso crema, la mantequilla y la leche, batiendo hasta que quede liso. Retira del fuego, añade las 6 yemas de una en una, luego tamiza la harina y la maicena y añade el jugo de limón. Bate hasta que quede liso y pasa por un colador.

• 250 g queso crema
• 50 g mantequilla
• 100 ml leche
• 6 yemas yemas de huevo
• 60 g harina de repostería
• 20 g maicena
• 1 cda jugo de limón
• lo necesario para hervir suave el agua hervida del paso 1

✅ Listo cuando: mezcla lisa, sin grumos ni restos de huevo crudo