Crepe de desayuno chino (Jianbing)
Un crepe salado y fino, cocido con un huevo entero encima, doblado alrededor de una galleta frita y crujiente, cilantro y cebollín, con salsas dulce y picante. Es el desayuno callejero favorito de China, adaptado para prepararlo fácilmente en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar y dejar reposar la masa
Bate la harina todo uso, la harina de frijol mungo y la sal, luego añade el agua poco a poco batiendo hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Deja reposar la masa 15 minutos; esto relaja la harina y hace que el crepe se extienda más fino y se rompa menos.
- 100 g harina todo uso
- 30 g harina de frijol mungo
- 320 ml agua
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la masa se ve como una masa fina para panqueques, fluida y sin grumos
Freír las galletas crujientes
Calienta el aceite en una olla pequeña a 180°C. Fríe las obleas de rollitos primavera una por una, presionándolas con una espátula o palillos, por 20–30 segundos hasta que estén doradas y burbujeantes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente; deben quedar totalmente crujientes y secas, o se ablandarán dentro del crepe.
- 4 obleas para rollitos primavera
- 500 ml aceite para freír
✅ Listo cuando: las obleas están doradas, rígidas y crujen al golpearlas
Mezclar las salsas
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Cocinar el crepe
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Agregar y Cocinar el Huevo
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Salsear, rellenar y doblar
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Mezclar y dejar reposar la masa
Bate la harina todo uso, la harina de frijol mungo y la sal, luego añade el agua poco a poco batiendo hasta que quede completamente lisa, sin grumos. Deja reposar la masa 15 minutos; esto relaja la harina y hace que el crepe se extienda más fino y se rompa menos.
- 100 g harina todo uso
- 30 g harina de frijol mungo
- 320 ml agua
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la masa se ve como una masa fina para panqueques, fluida y sin grumos
Freír las galletas crujientes
Calienta el aceite en una olla pequeña a 180°C. Fríe las obleas de rollitos primavera una por una, presionándolas con una espátula o palillos, por 20–30 segundos hasta que estén doradas y burbujeantes por todos lados. Escúrrelas sobre papel absorbente; deben quedar totalmente crujientes y secas, o se ablandarán dentro del crepe.
- 4 obleas para rollitos primavera
- 500 ml aceite para freír
✅ Listo cuando: las obleas están doradas, rígidas y crujen al golpearlas
Mezclar las salsas
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The Story Behind the Dish
Se cree que el jianbing tiene sus raíces en Tianjin, donde los crepes de harina de frijol mungo y de trigo eran un desayuno práctico y abundante para los trabajadores en movimiento. Con el tiempo, el huevo, la galleta crujiente y las salsas dulce y picante se volvieron el estándar que se extendió a ciudades de toda China.
Hoy se cocina al momento en esquinas y estaciones de metro, vertido y volteado sobre una plancha redonda y ancha en solo un par de minutos, lo que lo convierte en un desayuno para llevar tan querido.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por el contraste entre el crepe suave con huevo y el crujido fuerte de la galleta frita por dentro, unidos con salsas dulces, saladas y picantes.
💡 Fun Fact
Los vendedores callejeros tradicionalmente extienden la masa con una herramienta de madera en forma de T, moviéndola en un solo gesto circular para que el crepe salga perfectamente fino y parejo.
Tianjin, norte de China
39.34°N, 117.36°E
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