Fideos Dan Dan
Los famosos fideos callejeros de Chengdu: fideos de trigo elásticos sobre una salsa de aceite de chile, pasta de sésamo y vinagre negro, coronados con cerdo crujiente y verdura en conserva. Se mezcla todo antes de comer.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Dejar el cerdo crujiente
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y deshazlo con una cuchara, friéndolo 6-8 minutos hasta que esté seco, dorado y crujiente en los bordes. Añade el vino Shaoxing, la y el , y fríe 1 minuto más.
- 1 cda aceite
- 250g carne picada de cerdo
- 1 cda
- 1 cda
- 40g
✅ Listo cuando: el cerdo está seco, dorado y crujiente en los bordes
Hacer la salsa en los boles
Coge cuatro boles para servir y reparte entre ellos la pasta de sésamo, el aceite de chile, la , el vinagre negro, el azúcar, la pimienta de Sichuan y el ajo, mezclando cada bol. Añade a cada bol 2 cucharadas de agua caliente de la olla donde vas a hervir los fideos (8 cucharadas en total) para aligerar la salsa.
- 3 cdas pasta de sésamo
- 4 cdas aceite de chile
- 3 cdas
- 2 cdtas vinagre negro
- 2 cdtas azúcar
- 1 cdta pimienta de Sichuan molida
- 2 dientes ajo
- 8 cdas agua caliente
✅ Listo cuando: la salsa queda suave y algo líquida
Cocer los fideos y las verduras
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Montar
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Dejar el cerdo crujiente
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade el cerdo y deshazlo con una cuchara, friéndolo 6-8 minutos hasta que esté seco, dorado y crujiente en los bordes. Añade el vino Shaoxing, la y el , y fríe 1 minuto más.
- 1 cda aceite
- 250g carne picada de cerdo
- 1 cda
- 1 cda
- 40g
✅ Listo cuando: el cerdo está seco, dorado y crujiente en los bordes
Hacer la salsa en los boles
Coge cuatro boles para servir y reparte entre ellos la pasta de sésamo, el aceite de chile, la , el vinagre negro, el azúcar, la pimienta de Sichuan y el ajo, mezclando cada bol. Añade a cada bol 2 cucharadas de agua caliente de la olla donde vas a hervir los fideos (8 cucharadas en total) para aligerar la salsa.
- 3 cdas pasta de sésamo
- 4 cdas aceite de chile
- 3 cdas
- 2 cdtas vinagre negro
- 2 cdtas azúcar
- 1 cdta pimienta de Sichuan molida
- 2 dientes ajo
- 8 cdas agua caliente
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The Story Behind the Dish
Los fideos dan dan deben su nombre a la vara de bambú (dan) con la que los vendedores ambulantes cargaban su cocina por las callejuelas de Chengdu: una olla de agua hirviendo en un extremo y los fideos y salsas en el otro.
Servían raciones pequeñas como tentempié, pregonando mientras caminaban. Hoy son un clásico de los restaurantes de Sichuan en todo el mundo.
⭐ Why It's Famous
Cada bocado reúne todas las notas de Sichuan a la vez: a fruto seco, picante, adormecedor, salado, ácido y dulce.
💡 Fun Fact
En Chengdu los fideos dan dan se sirven casi secos, con solo un poco de salsa en el fondo, no como sopa.
Chengdu, Sichuan
30.57°N, 104.07°E
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