Vasitos de pandan y coco (Khanom Tako)
Una gelatina sedosa de pandan servida en pequeños vasitos de hoja, coronada con una capa de crema de coco salada y dulce. Un dulce clásico de los mercados tailandeses, perfumado y de textura suave y elástica.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer jugo y preparar vasitos
Licúa las hojas de picadas con el agua hasta que quede suave, luego cuela por un colador fino o un paño, presionando para sacar todo el líquido verde brillante; desecha las fibras. Deberías tener unos 300 ml de jugo de (completa con agua si falta). Engrasa ligeramente los vasitos con aceite, o dobla los vasitos de hoja de plátano si usas hoja fresca.
- 15-20 hojas hojas de
- 350 ml agua
- 20 vasitos
- 1 cdta aceite
✅ Listo cuando: el jugo queda verde intenso y suave, y los vasitos están listos y engrasados
Cocinar la capa verde
En una olla, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal con el jugo de y la leche de coco hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo todo el tiempo con una espátula, hasta que la mezcla quede brillante, espesa y caiga de la cuchara en una cinta gruesa. Sigue removiendo todo el tiempo para que no se pegue ni se formen grumos en el fondo.
- 100 g harina de arroz
- 30 g almidón de tapioca
- 100 g azúcar
- 1/4 cdta sal
- 100 ml leche de coco
✅ Listo cuando: la masa queda suave, espesa y se puede verter, como una natilla tibia
Llenar y cocer al vapor
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Cocinar la capa de coco
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Cubrir y cocer de nuevo
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Enfriar y servir
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Hacer jugo y preparar vasitos
Licúa las hojas de picadas con el agua hasta que quede suave, luego cuela por un colador fino o un paño, presionando para sacar todo el líquido verde brillante; desecha las fibras. Deberías tener unos 300 ml de jugo de (completa con agua si falta). Engrasa ligeramente los vasitos con aceite, o dobla los vasitos de hoja de plátano si usas hoja fresca.
- 15-20 hojas hojas de
- 350 ml agua
- 20 vasitos
- 1 cdta aceite
✅ Listo cuando: el jugo queda verde intenso y suave, y los vasitos están listos y engrasados
Cocinar la capa verde
En una olla, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca, el azúcar y la sal con el jugo de y la leche de coco hasta que no queden grumos. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo todo el tiempo con una espátula, hasta que la mezcla quede brillante, espesa y caiga de la cuchara en una cinta gruesa. Sigue removiendo todo el tiempo para que no se pegue ni se formen grumos en el fondo.
- 100 g harina de arroz
- 30 g almidón de tapioca
- 100 g azúcar
- 1/4 cdta sal
- 100 ml leche de coco
✅ Listo cuando: la masa queda suave, espesa y se puede verter, como una natilla tibia
Llenar y cocer al vapor
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Cocinar la capa de coco
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The Story Behind the Dish
Khanom tako pertenece a la gran familia de los khanom tailandeses, dulces hechos con ingredientes sencillos de la despensa: harina de arroz, coco y azúcar, a menudo coloreados y perfumados con pandan u otras hojas del jardín. Estos pequeños vasitos se preparaban tradicionalmente en moldes con forma de concha u hoja, de donde algunos dicen que viene el nombre tako, que compara la forma con un caparazón de tortuga.
Durante generaciones se han preparado en casa para ceremonias de mérito y festivales, y también se venden en puestos de calle, donde se cuecen al vapor en bandejas y se reparten en vasitos frescos de hoja de plátano al momento. El método de dos capas, una base de gelatina perfumada coronada con crema de coco ligeramente salada, es característico de muchos postres tailandeses, que equilibran el dulzor con un toque salado.
⭐ Why It's Famous
Su color verde brillante, su delicado aroma a pandan y su hábil contraste dulce-salado lo convierten en uno de los dulces más reconocibles de los mercados y festivales tailandeses.
💡 Fun Fact
Los pequeños vasitos de hoja se doblan tradicionalmente a mano con hoja de plátano fresca, y se piensa que esa misma forma inspiró el nombre del postre.
Centro de Tailandia
13.76°N, 100.50°E
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