Postre tailandés en capas de pandan (Khanom Chan)
Un postre verde esmeralda de nueve capas al vapor, hecho con leche de coco y harina de arroz perfumada con pandan, cocido capa por capa hasta quedar suavemente masticable. Se corta en diamantes y se sirve en celebraciones por todo Tailandia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el jugo de pandan
Licúa las hojas de con el agua hasta que quede muy fino, luego cuela con una manta de cielo o un colador fino, apretando bien para sacar todo el jugo; desecha la pulpa fibrosa.
- 25 hojas de
- 200 ml agua
✅ Listo cuando: el jugo tiene un color verde intenso y mide alrededor de 150 ml
Mezclar la masa base
En un tazón grande, mezcla primero la harina de arroz, el , la harina de arrurruz, el azúcar y la sal; así la masa queda lisa al añadir el líquido. Incorpora poco a poco la leche de coco batiendo hasta que quede totalmente lisa, pasa la masa por un colador fino para atrapar grumos, y divídela en partes iguales entre dos tazones (pesa o mide la misma cantidad en cada uno para que las capas queden parejas).
- 240 g harina de arroz
- 200 g
- 50 g harina de arrurruz
- 320 g azúcar
- 1/2 cdta sal
- 800 ml leche de coco
✅ Listo cuando: la masa queda sedosa sin grumos, dividida en dos tazones iguales
Saborizar las dos masas
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Preparar el molde y la vaporera
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Cocinar capa por capa
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Cocinar la última capa
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Enfriar, desmoldar y cortar
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Preparar el jugo de pandan
Licúa las hojas de con el agua hasta que quede muy fino, luego cuela con una manta de cielo o un colador fino, apretando bien para sacar todo el jugo; desecha la pulpa fibrosa.
- 25 hojas de
- 200 ml agua
✅ Listo cuando: el jugo tiene un color verde intenso y mide alrededor de 150 ml
Mezclar la masa base
En un tazón grande, mezcla primero la harina de arroz, el , la harina de arrurruz, el azúcar y la sal; así la masa queda lisa al añadir el líquido. Incorpora poco a poco la leche de coco batiendo hasta que quede totalmente lisa, pasa la masa por un colador fino para atrapar grumos, y divídela en partes iguales entre dos tazones (pesa o mide la misma cantidad en cada uno para que las capas queden parejas).
- 240 g harina de arroz
- 200 g
- 50 g harina de arrurruz
- 320 g azúcar
- 1/2 cdta sal
- 800 ml leche de coco
✅ Listo cuando: la masa queda sedosa sin grumos, dividida en dos tazones iguales
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The Story Behind the Dish
El khanom chan pertenece a una familia de dulces tailandeses elaborados que antes se preparaban en las cocinas reales, donde los cocineros se esmeraban en técnicas minuciosas de varios pasos y una presentación refinada. Los postres al vapor en capas como este muestran la habilidad de construir capas delgadas una por una, un método que pasó de la cocina de palacio a los hogares tailandeses comunes y a los mercados festivos.
El número de capas tiene un significado: el nueve se considera un número de buena suerte en la cultura tailandesa porque su pronunciación recuerda a la palabra que significa progreso y avance. Por eso, el khanom chan de nueve capas se sirve tradicionalmente en inauguraciones de casa, ascensos y otras ocasiones donde se desea buena fortuna.
⭐ Why It's Famous
Sus capas brillantes de color verde esmeralda, su textura suave y masticable, y la paciencia que requiere cocinar al vapor cada capa delgada a mano lo convierten en uno de los dulces tailandeses más reconocibles, servido en ceremonias y celebraciones.
💡 Fun Fact
Tradicionalmente se cocinan exactamente nueve capas por buena suerte, ya que la palabra tailandesa para nueve suena como la palabra que significa avanzar en la vida.
Tailandia
13.76°N, 100.50°E
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