Kibbeh en sopa de yogur (Kibbeh bil laban)
Pequeños bocados de burgol y carne cocinados directamente en un caldo de yogur con ajo y menta, sin pasar por el aceite. Un plato de pueblo de montaña, suave y reconfortante, tan sabroso como el kibbeh frito pero más ligero.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la masa de kibbeh
Pon el escurrido en un procesador de alimentos junto con la carne para la masa, la cebolla en cuartos, la sal, la pimienta, la pimienta inglesa y la canela. Procesa a pulsos hasta obtener una pasta lisa, pegajosa y rojiza, sin trozos visibles de cebolla. Enfríala en el refrigerador al menos 15 minutos: la masa fría es mucho más fácil de moldear y se mantiene mejor unida.
- 180 g
- 250 g carne para la masa
- 1 cebolla para la masa
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta pimienta inglesa
- 1/4 cdta canela
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y se mantiene unida al presionarla, sin trozos de cebolla visibles.
Cocinar el relleno
Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla del relleno 2–3 minutos hasta que esté suave. Agrega la carne del relleno y cocina, deshaciéndola con una cuchara, 6–8 minutos hasta que esté dorada y suelta. Incorpora los piñones, una pizca de pimienta inglesa, sal y pimienta, cocina 1 minuto más y retira del fuego para que se enfríe un poco.
- 1 cda mantequilla
- 1 cebolla del relleno
- 150 g carne del relleno
- 30 g piñones o nueces
- pizca pimienta inglesa (reservada)
- pizca sal (reservada)
- pizca pimienta negra (reservada)
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada, sin partes rosadas, y los piñones huelen ligeramente tostados.
Formar los bocados
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Preparar la sopa de yogur
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Cocinar el kibbeh en la sopa
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Hacer el toque de ajo y menta
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Servir
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Hacer la masa de kibbeh
Pon el escurrido en un procesador de alimentos junto con la carne para la masa, la cebolla en cuartos, la sal, la pimienta, la pimienta inglesa y la canela. Procesa a pulsos hasta obtener una pasta lisa, pegajosa y rojiza, sin trozos visibles de cebolla. Enfríala en el refrigerador al menos 15 minutos: la masa fría es mucho más fácil de moldear y se mantiene mejor unida.
- 180 g
- 250 g carne para la masa
- 1 cebolla para la masa
- 1 cdta sal
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1/2 cdta pimienta inglesa
- 1/4 cdta canela
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y se mantiene unida al presionarla, sin trozos de cebolla visibles.
Cocinar el relleno
Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio y cocina la cebolla del relleno 2–3 minutos hasta que esté suave. Agrega la carne del relleno y cocina, deshaciéndola con una cuchara, 6–8 minutos hasta que esté dorada y suelta. Incorpora los piñones, una pizca de pimienta inglesa, sal y pimienta, cocina 1 minuto más y retira del fuego para que se enfríe un poco.
- 1 cda mantequilla
- 1 cebolla del relleno
- 150 g carne del relleno
- 30 g piñones o nueces
- pizca pimienta inglesa (reservada)
- pizca sal (reservada)
- pizca pimienta negra (reservada)
✅ Listo cuando: la carne está completamente dorada, sin partes rosadas, y los piñones huelen ligeramente tostados.
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Cocinar el kibbeh en la sopa
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The Story Behind the Dish
El kibbeh bil laban surgió del ingenio de los hogares de montaña, donde siempre había yogur y burgol a la mano y la carne se usaba con moderación. En lugar de freír los bocados, como en el famoso kibbeh de las ciudades costeras, las cocineras de montaña los cocinaban suavemente en un caldo de yogur sazonado, convirtiendo una combinación humilde de ingredientes básicos en un plato nutritivo y reconfortante.
El plato se asoció especialmente con los meses más fríos, cuando un plato caliente de sopa ácida resultaba especialmente bienvenido, y hoy sigue siendo un plato habitual en los hogares libaneses, muchas veces preparado los fines de semana, cuando hay tiempo para el proceso lento y cuidadoso de formar cada bocado a mano.
⭐ Why It's Famous
Muestra un lado más suave, en forma de sopa, del kibbeh, el plato nacional del Líbano, demostrando que la querida combinación de burgol y carne no siempre necesita freírse para resultar deliciosa.
💡 Fun Fact
Lograr que la sopa de yogur quede sedosa y no se corte se considera una verdadera prueba de la habilidad de quien cocina, por eso la clara de huevo, la maicena y el revolver constante y paciente se tratan como pasos esenciales y no como atajos.
Líbano, especialmente los pueblos de montaña donde el yogur y el burgol han sido ingredientes básicos durante generaciones
33.85°N, 35.86°E
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