Kishk (sopa de trigo y yogur fermentado)
Una sopa reconfortante de montaña hecha con kishk, un polvo seco de trigo bulgur y yogur fermentado, cocido hasta quedar cremoso y ácido, terminado con mantequilla dorada de ajo. Rústica, sabrosa y perfecta para un día frío.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Disolver el kishk
Pon el polvo de en un bowl grande y mezcla con batidor unos 500 ml del agua fría, poco a poco, hasta lograr una pasta completamente lisa, sin grumos. Este paso define la sopa: cualquier grumo que quede aquí nunca se disolverá una vez que la olla esté al fuego.
- 300 g polvo de
- 500 ml agua fría
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y se puede verter, sin migajas secas
Diluir y verter
Mezcla el agua fría restante hasta que quede todo liso, luego vierte en una olla gruesa.
- 1 litro agua fría restante
Cocinar sin dejar de mover
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Preparar la mantequilla de ajo
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Terminar la sopa
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Servir caliente
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Disolver el kishk
Pon el polvo de en un bowl grande y mezcla con batidor unos 500 ml del agua fría, poco a poco, hasta lograr una pasta completamente lisa, sin grumos. Este paso define la sopa: cualquier grumo que quede aquí nunca se disolverá una vez que la olla esté al fuego.
- 300 g polvo de
- 500 ml agua fría
✅ Listo cuando: la pasta queda lisa y se puede verter, sin migajas secas
Diluir y verter
Mezcla el agua fría restante hasta que quede todo liso, luego vierte en una olla gruesa.
- 1 litro agua fría restante
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The Story Behind the Dish
El kishk nació como una forma de conservar la riqueza de la leche de verano durante el frío invierno de montaña. Cada otoño, las familias fermentaban yogur con trigo bulgur durante días, luego lo secaban al sol antes de molerlo en un polvo ácido y estable que podía durar meses sin dañarse.
Al convertirlo de nuevo en comida, el kishk se volvió sopa: solo hay que mezclar el polvo con agua y cocinar a fuego suave. Espesa hasta quedar entre papilla y sopa, sabroso y levemente ácido, y una cucharada de ajo dorado en mantequilla encima es lo que lo hace inconfundiblemente libanés.
⭐ Why It's Famous
Ácida, reconfortante y profundamente sabrosa, la sopa de kishk sabe a ingenio y ahorro: el plato que las familias de montaña crearon para sobrevivir el invierno, hoy conservado solo por su sabor.
💡 Fun Fact
Hacer kishk era tradicionalmente una tarea comunitaria de otoño: vecinos y familias se juntaban días enteros para fermentar, secar y moler el lote juntos antes de la primera nevada.
Pueblos de montaña del norte de Líbano y Monte Líbano
34.25°N, 36.00°E
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