Croquetas de calabacita griegas
Croquetas doradas y crujientes de calabacita rallada, queso feta salado y eneldo fresco. Un clásico de las tabernas griegas para acompañar con tzatziki frío y limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Rallar y salar la calabacita
Ralla la calabacita por el lado grueso del rallador. Pásala a un colador, mézclala con la cucharadita de sal y déjala reposar para que la sal saque el agua que, si se queda, haría que las croquetas quedaran aguadas.
- 1 kg calabacita
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la calabacita se ve blanda y se forma un charco visible de líquido debajo
Exprimir el líquido
Trabajando en puñados, envuelve la calabacita salada en un trapo de cocina limpio o manta de cielo y tuerce con fuerza sobre el fregadero para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es el que decide si las croquetas quedan crujientes o se desarman y quedan aceitosas, así que exprime más fuerte de lo que parece necesario.
- 1 kg calabacita (exprimida del paso 1)
✅ Listo cuando: la calabacita queda compacta, casi seca al tacto y ya no gotea al apretarla
Mezclar el relleno
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir harina y enfriar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír por tandas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Escurrir y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Rallar y salar la calabacita
Ralla la calabacita por el lado grueso del rallador. Pásala a un colador, mézclala con la cucharadita de sal y déjala reposar para que la sal saque el agua que, si se queda, haría que las croquetas quedaran aguadas.
- 1 kg calabacita
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la calabacita se ve blanda y se forma un charco visible de líquido debajo
Exprimir el líquido
Trabajando en puñados, envuelve la calabacita salada en un trapo de cocina limpio o manta de cielo y tuerce con fuerza sobre el fregadero para sacar la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es el que decide si las croquetas quedan crujientes o se desarman y quedan aceitosas, así que exprime más fuerte de lo que parece necesario.
- 1 kg calabacita (exprimida del paso 1)
✅ Listo cuando: la calabacita queda compacta, casi seca al tacto y ya no gotea al apretarla
Mezclar el relleno
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Añadir harina y enfriar
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Freír por tandas
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Escurrir y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Los kolokythokeftedes surgieron de la costumbre griega de no desperdiciar ninguna verdura. Cuando las calabacitas maduraban rápido y en abundancia en los huertos de verano, los cocineros rallaban el excedente, lo salaban para sacarle el agua y lo mezclaban con feta, hierbas y un poco de harina para formar croquetas que se freían hasta quedar doradas y crujientes.
Cada región, y casi cada familia, tiene su propia versión: algunas añaden menta junto con el eneldo, otras usan cebollita de cambray en lugar de cebolla normal, y las islas son especialmente conocidas por hacerlas con poco huevo y mucha hierba fresca.
⭐ Why It's Famous
Convierten a la humilde calabacita en algo crujiente, salado y aromático con hierbas; un clásico de taberna que se sirve como meze con ouzo frío, tzatziki o simplemente un gajo de limón.
💡 Fun Fact
En islas como Santorini, los cocineros valoran su calabacita local, pequeña e intensa en sabor, para hacer una versión especialmente seca y llena de sabor de esta croqueta.
Toda Grecia, sobre todo en pueblos rurales y las islas
37.98°N, 23.73°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!