Yogur colado con aceite de oliva (Lebneh)
Yogur espeso y de sabor ácido, colado hasta quedar sedoso, bañado en aceite de oliva dorado y espolvoreado con za'atar. Se come con pan pita tibio, uno de los desayunos más queridos del Líbano.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Salar el yogur
En un bowl grande, mezcla bien la sal con el yogur. La sal ayuda a sacar el suero y también sazona el desde adentro, no solo por encima.
- 1 kg yogur
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la sal está completamente disuelta y el yogur se ve liso
Armar la tela para colar
Forra un colador grande con dos capas de manta de cielo (gasa) o un trapo de cocina de algodón fino sin pelusa, y coloca el colador sobre un bowl hondo para que el suero que gotea no toque el yogur. Pon el yogur salado dentro de la tela y dobla los bordes sueltos por encima.
✅ Listo cuando: el yogur queda envuelto en la tela, suspendido sobre el bowl, sin tocar el líquido
Colar en el refrigerador
Lleva todo al refrigerador y deja colar al menos 24 horas, vaciando el suero acumulado una o dos veces si el bowl se llena. Mientras más tiempo cuele, más espeso y ácido queda el ; con 24 horas queda suave y cremoso, con 48 horas queda firme y untable.
✅ Listo cuando: el yogur perdió cerca de la mitad de su volumen y se siente espeso y denso, como un queso crema suave
Desenvolver y alisar
Desdobla la tela y pasa el yogur colado a un bowl limpio, raspando bien la tela para no desperdiciar nada. Bátelo brevemente con una cuchara hasta que quede liso y uniforme.
✅ Listo cuando: el lebneh está espeso, cremoso y mantiene su forma en la cuchara
Servir y vestir
Extiende el en un plato poco hondo, haciendo pequeños hoyos con el dorso de una cuchara. Baña generosamente con aceite de oliva para que se junte en los hoyos, y espolvorea el de manera uniforme por encima.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1–2 cdas
✅ Listo cuando: el lebneh queda cubierto con una capa visible de aceite y el za'atar se nota encima, no hundido
Decorar y servir
Reparte aceitunas y hojas de menta por el plato si las usas. Sirve de inmediato con pan pita tibio para untar, partido en pedazos.
- al gusto aceitunas
- unas hojas menta
- 4 panes pita
Salar el yogur
En un bowl grande, mezcla bien la sal con el yogur. La sal ayuda a sacar el suero y también sazona el desde adentro, no solo por encima.
- 1 kg yogur
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la sal está completamente disuelta y el yogur se ve liso
Armar la tela para colar
Forra un colador grande con dos capas de manta de cielo (gasa) o un trapo de cocina de algodón fino sin pelusa, y coloca el colador sobre un bowl hondo para que el suero que gotea no toque el yogur. Pon el yogur salado dentro de la tela y dobla los bordes sueltos por encima.
✅ Listo cuando: el yogur queda envuelto en la tela, suspendido sobre el bowl, sin tocar el líquido
Colar en el refrigerador
Lleva todo al refrigerador y deja colar al menos 24 horas, vaciando el suero acumulado una o dos veces si el bowl se llena. Mientras más tiempo cuele, más espeso y ácido queda el ; con 24 horas queda suave y cremoso, con 48 horas queda firme y untable.
✅ Listo cuando: el yogur perdió cerca de la mitad de su volumen y se siente espeso y denso, como un queso crema suave
Desenvolver y alisar
Desdobla la tela y pasa el yogur colado a un bowl limpio, raspando bien la tela para no desperdiciar nada. Bátelo brevemente con una cuchara hasta que quede liso y uniforme.
✅ Listo cuando: el lebneh está espeso, cremoso y mantiene su forma en la cuchara
Servir y vestir
Extiende el en un plato poco hondo, haciendo pequeños hoyos con el dorso de una cuchara. Baña generosamente con aceite de oliva para que se junte en los hoyos, y espolvorea el de manera uniforme por encima.
- 3 cdas aceite de oliva
- 1–2 cdas
✅ Listo cuando: el lebneh queda cubierto con una capa visible de aceite y el za'atar se nota encima, no hundido
Decorar y servir
Reparte aceitunas y hojas de menta por el plato si las usas. Sirve de inmediato con pan pita tibio para untar, partido en pedazos.
- al gusto aceitunas
- unas hojas menta
- 4 panes pita
The Story Behind the Dish
Mucho antes de los refrigeradores, las familias del Levante y de todo el mundo árabe necesitaban formas de evitar que la leche se dañara con el calor. Colar el yogur en una tela para quitarle el suero fue una solución: el resultado duraba más, se transportaba bien e incluso se podía formar en pequeñas bolas y conservar bajo aceite de oliva para los meses de invierno.
En el Líbano, el lebneh se volvió parte fija de la mesa del desayuno, servido simplemente con buen aceite de oliva, un poco de za'atar y pan tibio para untar. Sigue siendo de lo primero que se ofrece a los invitados, junto con aceitunas, tomate y menta.
⭐ Why It's Famous
Su textura espesa y de sabor ácido está a medio camino entre el yogur y un queso suave, y el ritual de bañarlo con aceite de oliva y za'atar hace que un plato humilde se sienta generoso y festivo.
💡 Fun Fact
A veces el lebneh se forma en pequeñas bolas, se deja secar aún más y se guarda sumergido en aceite de oliva en frascos, un método que puede conservarlo por meses sin refrigeración.
Región del Levante, Líbano y Siria
33.89°N, 35.50°E
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