Lechona al Horno
Una versión casera de la lechona tolimense: cerdo adobado, arroz y arveja amarilla enrollados en piel de tocino y asados despacio hasta que la carne queda tierna y el cuero crujiente. Se sirve con arepa y limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Adobar el relleno
En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo con la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Incorpora con cuidado la arveja cocida y el arroz a media cocción hasta que quede todo bien mezclado; si tienes tiempo, tapa y deja adobar en la nevera unas horas.
- 800g paleta de cerdo
- 8 cebolla larga
- 8 dientes ajo
- 1 3/4 cdtas comino molido
- 1 cdta achiote molido
- 2 3/4 cdtas sal
- 1 cdta pimienta negra
- 200g arveja cocida
- 150g arroz a media cocción
✅ Listo cuando: la mezcla queda uniforme y bien adobada
Preparar el cuero
Coloca el tocino con el cuero hacia abajo y espolvorea la carne con cerca de 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de comino, tomados de las cantidades del paso 1. Seca muy bien el cuero con papel absorbente y frótalo con la sal extra reservada, porque el cuero bien seco queda más crocante al hornear.
- 2kg tocino con cuero
- 1/4 cdta, más la sal extra para el cuero sal
- 1/4 cdta comino molido
✅ Listo cuando: el cuero queda totalmente seco y ligeramente salado
Enrollar y amarrar
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Asar despacio
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Dorar y servir
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Adobar el relleno
En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo con la cebolla larga, el ajo, el comino, el achiote, la sal y la pimienta. Incorpora con cuidado la arveja cocida y el arroz a media cocción hasta que quede todo bien mezclado; si tienes tiempo, tapa y deja adobar en la nevera unas horas.
- 800g paleta de cerdo
- 8 cebolla larga
- 8 dientes ajo
- 1 3/4 cdtas comino molido
- 1 cdta achiote molido
- 2 3/4 cdtas sal
- 1 cdta pimienta negra
- 200g arveja cocida
- 150g arroz a media cocción
✅ Listo cuando: la mezcla queda uniforme y bien adobada
Preparar el cuero
Coloca el tocino con el cuero hacia abajo y espolvorea la carne con cerca de 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de comino, tomados de las cantidades del paso 1. Seca muy bien el cuero con papel absorbente y frótalo con la sal extra reservada, porque el cuero bien seco queda más crocante al hornear.
- 2kg tocino con cuero
- 1/4 cdta, más la sal extra para el cuero sal
- 1/4 cdta comino molido
✅ Listo cuando: el cuero queda totalmente seco y ligeramente salado
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The Story Behind the Dish
La auténtica lechona tolimense es un cerdo entero, deshuesado, relleno con su propia carne, arroz y arveja amarilla, y asado hasta 12 horas en horno de leña. Es la estrella de bodas, fiestas y grandes celebraciones familiares en el centro de Colombia.
Esta versión casera usa tocino enrollado para lograr los mismos sabores y el cuero crocante en un horno común.
⭐ Why It's Famous
Carne y arroz jugosos y bien sazonados bajo una capa de cuero crujiente: un verdadero plato de celebración.
💡 Fun Fact
El cuero tostado es tan apreciado que en las fiestas los invitados suelen pedir expresamente una porción con 'bastante cuero'.
Tolima
4.44°N, -75.23°W
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