Salchichas libanesas (Makanek)
Pequeñas salchichas de cordero o res, condimentadas con canela, pimienta de Jamaica y piñones, doradas en la sartén y luego cocidas en una salsa brillante de limón y melaza de granada. Un clásico del desayuno libanés, ideal para mojar con pan árabe caliente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar la carne condimentada
En un bowl, mezcla la carne molida con 2 de los dientes de ajo, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada, la pimienta negra, 1 cucharadita de la sal y los piñones. Mezcla con las manos solo hasta integrar — trabajar demasiado la carne hace que las salchichas queden duras y densas. Tapa y refrigera 20 minutos para que las especias se asienten en la grasa, lo que además facilita mucho dar forma a la mezcla.
- 500 g carne molida de cordero o res
- 2 dientes ajo
- 1 cdta canela molida
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1/4 cdta clavo molido
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cdta sal
- 30 g piñones
✅ Listo cuando: la mezcla está fría y firme, y mantiene su forma al presionarla
Formar las salchichas
Con las manos ligeramente aceitadas, forma salchichas pequeñas en forma de dedo, de unos 7 cm de largo — deberían salir entre 16 y 18 piezas. Colócalas en una bandeja con papel para hornear sin que se toquen y refrigera otros 15 minutos. Este segundo enfriado es lo que evita que se deshagan en la sartén, ya que no tienen tripa que las sostenga.
✅ Listo cuando: las salchichas están firmes y se mantienen enteras al levantarlas
Dorar en la sartén
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Preparar la salsa
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Terminar las salchichas en la salsa
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Servir
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Mezclar la carne condimentada
En un bowl, mezcla la carne molida con 2 de los dientes de ajo, la canela, la pimienta de Jamaica, el clavo, la nuez moscada, la pimienta negra, 1 cucharadita de la sal y los piñones. Mezcla con las manos solo hasta integrar — trabajar demasiado la carne hace que las salchichas queden duras y densas. Tapa y refrigera 20 minutos para que las especias se asienten en la grasa, lo que además facilita mucho dar forma a la mezcla.
- 500 g carne molida de cordero o res
- 2 dientes ajo
- 1 cdta canela molida
- 1/2 cdta pimienta de Jamaica
- 1/4 cdta clavo molido
- 1/4 cdta nuez moscada molida
- 1/2 cdta pimienta negra
- 1 cdta sal
- 30 g piñones
✅ Listo cuando: la mezcla está fría y firme, y mantiene su forma al presionarla
Formar las salchichas
Con las manos ligeramente aceitadas, forma salchichas pequeñas en forma de dedo, de unos 7 cm de largo — deberían salir entre 16 y 18 piezas. Colócalas en una bandeja con papel para hornear sin que se toquen y refrigera otros 15 minutos. Este segundo enfriado es lo que evita que se deshagan en la sartén, ya que no tienen tripa que las sostenga.
✅ Listo cuando: las salchichas están firmes y se mantienen enteras al levantarlas
Dorar en la sartén
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The Story Behind the Dish
Las makanek forman parte desde hace mucho tiempo de la carnicería tradicional del Levante, donde la carne molida de cordero o res se condimenta con especias cálidas como canela, pimienta de Jamaica, clavo y nuez moscada, a veces enriquecida con piñones, y tradicionalmente se embutía en tripas delgadas que se dejaban firmar antes de cocinarse.
En las casas libanesas, las makanek suelen dorarse en la sartén y terminarse con un chorro de jugo de limón y melaza de granada, una salsa ácida y afrutada que equilibra la riqueza de la carne. Servidas junto con huevo, labneh, aceitunas y pan caliente, son protagonistas de la mesa del desayuno libanés de fin de semana.
⭐ Why It's Famous
Apreciadas por su condimento cálido y su glaseado agridulce de granada, las makanek convierten una simple salchicha frita en uno de los platos más disputados de la mesa de desayuno libanesa.
💡 Fun Fact
Salchichas condimentadas similares aparecen en todo el Levante y el Mediterráneo oriental con otros nombres, huella de siglos de comercio y cocina compartida entre comunidades vecinas.
Líbano, especialmente los pueblos del Monte Líbano
33.89°N, 35.50°E
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