Marquesitas yucatecas
Una crepa delgada y crujiente, dorada hasta que los bordes truenan, enrollada caliente con queso Edam fundido y cajeta o Nutella. El antojo de los mercados nocturnos de Mérida, hecho fácil en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Mezclar la masa
En un tazón, bate los huevos, la leche, 50 g de la mantequilla derretida, el azúcar y la vainilla hasta integrar. Cierne la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal directamente en el tazón, y bate hasta que la masa quede completamente lisa, sin grumos.
- 2 huevos
- 250 ml leche
- 50 g mantequilla derretida
- 30 g azúcar
- 1 cdta extracto de vainilla
- 150 g harina
- 30 g fécula de maíz
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la masa está líquida, fácil de verter y sin grumos, como una masa de panqueque ligera
Reposar la masa
Tapa el tazón y deja reposar la masa a temperatura ambiente 15 minutos. Esto relaja la harina para que las crepas salgan delgadas y crujientes en lugar de correosas.
✅ Listo cuando: han pasado 15 minutos y la masa se ve un poco más espesa y asentada
Cocinar el primer lado
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Voltear brevemente
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Rellenar y enrollar
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Servir de inmediato
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- 150 g harina
- 30 g fécula de maíz
- 1 cdta polvo para hornear
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la masa está líquida, fácil de verter y sin grumos, como una masa de panqueque ligera
Reposar la masa
Tapa el tazón y deja reposar la masa a temperatura ambiente 15 minutos. Esto relaja la harina para que las crepas salgan delgadas y crujientes en lugar de correosas.
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The Story Behind the Dish
Las marquesitas deben su nombre a una vendedora conocida como "La Marquesita", quien vendía estas crepas enrolladas en Mérida, cocinándolas al momento en una plancha redonda y plana originalmente pensada para barquillos de helado. La combinación de un queso holandés suave y algo salado con un dulce refleja la larga historia comercial de Yucatán con Europa, la misma que dio a la región su gusto por el queso de bola (Edam) en platillos como el queso relleno.
Hoy las marquesitas son parte fija de los parques y mercados nocturnos de Mérida, donde los vendedores vierten, giran y enrollan la masa en segundos mientras anuncian los rellenos disponibles.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre una crepa crujiente, casi como galleta, con queso salado fundido y cajeta o chocolate dulce no se parece a ninguna otra crepa de México, y ha convertido a las marquesitas en uno de los antojos callejeros más representativos de Yucatán.
💡 Fun Fact
El relleno clásico de queso Edam con cajeta junta un queso que llegó por el comercio colonial con la cajeta, un caramelo nacido en Celaya, en el centro de México, mostrando lo lejos que viajaron los ingredientes antes de encontrarse en una sola crepa.
Mérida, Yucatán
20.97°N, -89.59°W
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