Minestrone (sopa italiana de verduras)

Preparar el sofrito

Calienta 45 ml del aceite de oliva en una olla grande y gruesa a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria y cocina, moviendo seguido, por 8–10 minutos. Mantén el fuego lo bastante suave para que las verduras se ablanden sin dorarse: este inicio lento es lo que le da a la sopa su sabor profundo.

• 45 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 tallos apio
• 2 zanahorias

✅ Listo cuando: las verduras están suaves, translúcidas y huelen dulce, sin dorarse

Añadir ajo, tomate y caldo

Agrega el ajo y cocina 1 minuto hasta que suelte aroma. Incorpora el tomate, la corteza de parmesano, la hoja de laurel y el caldo de verduras, sube el fuego y lleva a hervor, raspando lo que se haya pegado en el fondo de la olla.

• 2 dientes ajo
• 400 g tomate en lata
• 1 trozo corteza de parmesano
• 1 hoja de laurel
• 1.5 litros caldo de verduras

✅ Listo cuando: el caldo hierve de manera constante

Añadir papas y frijoles

Baja el fuego para que la sopa hierva suavemente. Agrega las papas y los frijoles blancos, sazona con sal y pimienta, y cocina sin tapar durante 15 minutos.

• 300 g papas
• 400 g frijoles blancos
• al gusto sal y pimienta negra

✅ Listo cuando: las papas empiezan a suavizarse en los bordes

Añadir las verduras restantes

Incorpora el calabacín, los ejotes y la col en tiras. Cocina suavemente, sin tapar, unos 15 minutos más, moviendo de vez en cuando.

• 200 g calabacín
• 150 g ejotes
• 200 g col rizada

✅ Listo cuando: todas las verduras están suaves al pincharlas con un tenedor

Cocer la pasta

Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, unos 9–10 minutos, moviendo cada par de minutos para que no se pegue en el fondo. Si la sopa queda muy espesa al inflarse la pasta, agrégale un chorrito de agua caliente o más caldo.

• 100 g pasta pequeña

✅ Listo cuando: la pasta está tierna pero todavía un poco firme al mordida

Dejar reposar

Apaga el fuego. Retira la hoja de laurel y la corteza de parmesano si no se deshizo (pica los pedazos suaves y regrésalos a la sopa). Incorpora la albahaca y prueba, ajustando sal y pimienta. Deja reposar la sopa 5 minutos antes de servir: este breve descanso es cuando el minestrone realmente toma su punto y espesa a la textura correcta.

• 1 hoja de laurel (para retirar)
• 1 trozo corteza de parmesano (para retirar)
• un puñado albahaca fresca

✅ Listo cuando: la sopa queda espesa y en su punto para servir con cuchara

Servir la sopa

Sirve el minestrone en platos hondos y termina cada uno con un chorrito de buen aceite de oliva y abundante queso parmesano rallado.

• 30 ml aceite de oliva
• para servir parmesano rallado