Ribollita (Sopa Toscana de Pan y Alubias)
La sopa toscana, humilde y reconfortante: alubias cannellini, col negra y verduras cocidas con pan del día anterior hasta que queda tan espesa que la cuchara se sostiene, terminada con un buen chorro de aceite de oliva.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar las verduras
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el romero con una pizca de sal, y cocina unos 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos.
- 5 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias
- 2 ramas apio
- 3 dientes ajo
- 1 rama romero
- una pizca sal
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y ligeramente doradas
Añadir tomate y papa
Incorpora el tomate troceado y la papa en dados y cocina unos 5 minutos a fuego medio, hasta que el tomate espese un poco.
- 200g tomate troceado
- 1 pequeña papa en dados
✅ Listo cuando: el tomate ha espesado un poco y cubre las verduras
Alubias y verduras de hoja
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Cocer la sopa
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Añadir el pan
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Reposar y servir
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Cocinar las verduras
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo y el romero con una pizca de sal, y cocina unos 12 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandos.
- 5 cdas aceite de oliva
- 1 cebolla morada
- 2 zanahorias
- 2 ramas apio
- 3 dientes ajo
- 1 rama romero
- una pizca sal
✅ Listo cuando: las verduras están blandas y ligeramente doradas
Añadir tomate y papa
Incorpora el tomate troceado y la papa en dados y cocina unos 5 minutos a fuego medio, hasta que el tomate espese un poco.
- 200g tomate troceado
- 1 pequeña papa en dados
✅ Listo cuando: el tomate ha espesado un poco y cubre las verduras
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The Story Behind the Dish
La ribollita nació de la frugalidad toscana. El pan toscano, sin sal, se endurece rápido, y las cocineras lo aprovechaban en sopas con alubias y las verduras del huerto, sobre todo la col negra, la oscura col rizada de invierno.
Se hacía una gran olla el viernes y se «volvía a hervir» los días siguientes, cada vez más espesa y sabrosa.
⭐ Why It's Famous
Es el emblema de la cucina povera: ingredientes humildes convertidos en algo rico y memorable.
💡 Fun Fact
Los toscanos dicen que la ribollita solo sale bien después de una helada, que endulza la col negra; por eso es un plato de invierno.
Florencia y la campiña toscana
43.77°N, 11.26°E
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