Sopa de pasta y frijoles (Pasta e Fagioli)
Una sopa italiana espesa y reconfortante de frijoles borlotti cremosos y pasta pequeña, hecha con un caldo de frijoles cocido lento y un sofrito dorado de verduras. Sabe aún mejor al día siguiente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar los frijoles
La noche anterior, pon los secos en un bol grande y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos remojar a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos y enjuágalos.
- 300 g secos
✅ Listo cuando: los frijoles han duplicado su tamaño y se sienten firmes, no duros
Cocer los frijoles a fuego lento
Pon los frijoles escurridos en una olla grande con 2 dientes de ajo enteros, la ramita de romero, la hoja de laurel y la corteza de parmesano si la usas. Cubre con el agua y lleva a hervor suave sin tapar, retirando la espuma que se forme. Cocina a fuego bajo 60–90 minutos sin añadir sal todavía, ya que la sal agregada muy pronto puede endurecer la piel de los frijoles.
- 300 g frijoles remojados
- 2 dientes ajo, enteros
- 1 ramita romero
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo corteza de parmesano
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: un frijol se aplasta fácilmente entre dos dedos y el caldo se ve algo espeso
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Licuar parte de los frijoles
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Combinar y cocinar a fuego suave
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar la pasta en la sopa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Remojar los frijoles
La noche anterior, pon los secos en un bol grande y cúbrelos generosamente con agua fría. Déjalos remojar a temperatura ambiente al menos 8 horas o toda la noche, luego escúrrelos y enjuágalos.
- 300 g secos
✅ Listo cuando: los frijoles han duplicado su tamaño y se sienten firmes, no duros
Cocer los frijoles a fuego lento
Pon los frijoles escurridos en una olla grande con 2 dientes de ajo enteros, la ramita de romero, la hoja de laurel y la corteza de parmesano si la usas. Cubre con el agua y lleva a hervor suave sin tapar, retirando la espuma que se forme. Cocina a fuego bajo 60–90 minutos sin añadir sal todavía, ya que la sal agregada muy pronto puede endurecer la piel de los frijoles.
- 300 g frijoles remojados
- 2 dientes ajo, enteros
- 1 ramita romero
- 1 hoja de laurel
- 1 trozo corteza de parmesano
- 1.5 litros agua
✅ Listo cuando: un frijol se aplasta fácilmente entre dos dedos y el caldo se ve algo espeso
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Licuar parte de los frijoles
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Combinar y cocinar a fuego suave
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cocinar la pasta en la sopa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Reposar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
Pasta e fagioli es un clásico de la cucina povera, la cocina campesina que convertía ingredientes humildes y económicos en algo profundamente reconfortante. Los frijoles aportaban proteína cuando la carne escaseaba, y los restos de pasta, rotos en formas irregulares, completaban la olla para que nada se desperdiciara.
Cada región reivindica su propia versión: la del Véneto es tan espesa que se come con tenedor y a menudo incluye panceta, mientras que las versiones napolitanas se apoyan en un caldo de tomate más ligero. Lo que las une a todas es la técnica de licuar parte de los frijoles para espesar la sopa de forma natural.
⭐ Why It's Famous
Es la comida reconfortante italiana por excelencia: abundante, económica y llena de sabor, hecha con ingredientes básicos de alacena que se transforman en algo mucho más grande que sus partes.
💡 Fun Fact
En muchas casas italianas se considera mejor al día siguiente, una vez que reposó y espesó más, a veces descrita como 'al dente di forchetta', lo suficientemente firme para sostener un tenedor de pie.
Italia, especialmente Véneto, Toscana, Nápoles y las regiones centrales
45.44°N, 12.32°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!