Mojo Isleño (Pescado en Salsa Criolla)

Seca los filetes de pescado con papel de cocina. Frótalos con el jugo de limón, la sal y la pimienta, y deja reposar a temperatura ambiente 15 minutos. Esto afirma un poco la carne y la sazona por dentro, no solo por fuera.

• 4 filetes pescado
• 1 limón, el jugo
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: el pescado se siente un poco más firme y huele fresco a limón

Pasa los filetes por harina ligeramente, sacudiendo el exceso. Calienta el aceite vegetal en un sartén ancho a fuego medio-alto hasta que brille, y fríe el pescado 3–4 minutos por lado hasta que esté dorado por fuera y bien cocido por dentro (63 °C en la parte más gruesa). Pasa a un plato con papel de cocina. Para la versión al vapor, omite la harina y el aceite y cocina el pescado al vapor 8–10 minutos hasta que esté opaco y se desprenda fácilmente con un tenedor.

• 60 g harina
• 120 ml aceite vegetal
• 4 filetes pescado (del paso 1)

✅ Listo cuando: la costra está dorada y el pescado se desprende fácilmente con un tenedor

Retira la mayor parte del aceite de freír, dejando solo una capa fina, o limpia el sartén y añade aceite de oliva fresco. Calienta a fuego medio, agrega la cebolla y los dos pimientos, y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blandos.

• 2 cdas aceite de oliva
• 1 grande cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo

✅ Listo cuando: la cebolla queda translúcida y los pimientos se suavizan pero mantienen algo de firmeza

Agrega el ajo y cocina unos 30 segundos hasta que suelte aroma. Añade los tomates, las hojas de laurel y el orégano, y cocina, aplastando un poco los tomates con la cuchara, hasta que se deshagan en una salsa ligera.

• 4 dientes ajo
• 2 medianos tomates
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta orégano seco

✅ Listo cuando: los tomates se deshacen en una salsa espesa y aromática

Incorpora las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el agua (o caldo) y una pizca de sal. Cocina a fuego bajo sin tapar para que los sabores se integren en el mojo, la salsa criolla salada y ácida que le da nombre al plato.

• 100 g aceitunas
• 2 cdas alcaparras
• 60 ml vinagre
• 120 ml agua o caldo

✅ Listo cuando: la salsa toma un color rojo-dorado intenso y huele salada y ácida

Acomoda el pescado frito dentro de la salsa y cúbrelo con un poco de ella. Cocina a fuego suave 3–4 minutos solo para calentar el pescado y que absorba los sabores, sin que se deshaga. Decora con cilantro y sirve caliente.

• 4 filetes pescado (del paso 2)
• 2 cdas cilantro picado

✅ Listo cuando: el pescado queda brillante de salsa y bien caliente