Pastelón de Yuca
Yuca aplastada y cremosa en capas con un picadillo de carne sazonado con sofrito y queso derretido, horneado hasta dorar por encima. Un clásico de la cocina casera puertorriqueña, la lasaña criolla de cada familia.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir la yuca
Coloca los trozos de en una olla grande, cubre con el agua unos 5 cm por encima y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y luego cocina a fuego suave sin tapar hasta que un cuchillo entre fácilmente.
- 1.5 kg
- 2 L agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la yuca está blanda y se deshace un poco en los bordes, unos 25 minutos
Aplastar la yuca
Escurre bien la y, mientras todavía está caliente, retira y desecha la fibra leñosa delgada que corre por el centro de cada trozo. Aplasta con la mantequilla y la cucharadita de sal restante hasta que quede suave, y deja enfriar 5 minutos antes de incorporar los huevos para que no se cocinen con el calor.
- 1.5 kg (hervida, del paso 1)
- 60 g mantequilla
- 1 cdta sal
- 2 huevos batidos
✅ Listo cuando: el puré queda suave, compacto, y ya no está muy caliente cuando entran los huevos
Preparar el picadillo
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Armar las capas
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Hornear
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Reposar y servir
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Hervir la yuca
Coloca los trozos de en una olla grande, cubre con el agua unos 5 cm por encima y agrega 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor y luego cocina a fuego suave sin tapar hasta que un cuchillo entre fácilmente.
- 1.5 kg
- 2 L agua
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: la yuca está blanda y se deshace un poco en los bordes, unos 25 minutos
Aplastar la yuca
Escurre bien la y, mientras todavía está caliente, retira y desecha la fibra leñosa delgada que corre por el centro de cada trozo. Aplasta con la mantequilla y la cucharadita de sal restante hasta que quede suave, y deja enfriar 5 minutos antes de incorporar los huevos para que no se cocinen con el calor.
- 1.5 kg (hervida, del paso 1)
- 60 g mantequilla
- 1 cdta sal
- 2 huevos batidos
✅ Listo cuando: el puré queda suave, compacto, y ya no está muy caliente cuando entran los huevos
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The Story Behind the Dish
La yuca fue un alimento básico del pueblo taíno mucho antes de la colonización, y desde entonces se ha mantenido central en la cocina puertorriqueña. El pastelón de yuca surgió del gusto de la isla por las cazuelas en capas, usando puré de yuca como otras cocinas usan puré de papa o láminas de lasaña, envolviendo un picadillo clásico a base de sofrito.
Se ubica junto a sus parientes el pastelón de amarillo (plátano maduro) y el pastelón de papa como una de las grandes cazuelas caseras de la mesa puertorriqueña, todas construidas sobre la misma idea: un puré almidonado, un relleno de carne sazonada y bastante queso derretido.
⭐ Why It's Famous
Convierte una humilde raíz en un plato principal sustancioso, con el sabor suave y algo a nuez de la yuca equilibrando el sabor fuerte y salado del picadillo de carne y el queso derretido.
💡 Fun Fact
La yuca debe pelarse y hervirse con cuidado para quitarle la fibra dura del centro y, en algunas variedades, compuestos amargos, por lo que los cocineros experimentados siempre la compran fresca y firme, nunca blanda ni descolorida.
Puerto Rico
18.47°N, -66.11°W
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