Mote de queso
Una sopa cremosa y dorada de la costa Caribe colombiana, hecha cociendo ñame hasta que se deshace, aplastándolo en la misma olla y añadiendo cubos de queso costeño salado que se ablandan en bocados cremosos. Reconfortante, espesa y llena de sabor.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el sofrito
Derrite la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates, la parte blanca de las cebollas largas, el comino y el , y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y el tomate se deshaga en una pasta espesa.
- 2 cdas mantequilla
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 tomates
- partes blancas cebollas largas
- 1 cdta comino
- 1/2 cdta
✅ Listo cuando: la mezcla huele bien y ya no queda olor a cebolla cruda
Cocinar el ñame
Agrega el y el agua a la olla, junto con una pizca generosa de sal. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, hasta que el esté totalmente blando y algunos trozos empiecen a deshacerse por los bordes.
- 1.2 kg
- 2 litros agua
- pizca sal
✅ Listo cuando: un tenedor entra en el ñame sin resistencia y algunos trozos ya se están deshaciendo
Aplastar para espesar
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Añadir la leche
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Derretir el queso
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Terminar y servir
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Hacer el sofrito
Derrite la mantequilla en una olla grande y gruesa a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los tomates, la parte blanca de las cebollas largas, el comino y el , y cocina, revolviendo, hasta que la cebolla esté blanda y el tomate se deshaga en una pasta espesa.
- 2 cdas mantequilla
- 1 cebolla
- 4 dientes ajo
- 2 tomates
- partes blancas cebollas largas
- 1 cdta comino
- 1/2 cdta
✅ Listo cuando: la mezcla huele bien y ya no queda olor a cebolla cruda
Cocinar el ñame
Agrega el y el agua a la olla, junto con una pizca generosa de sal. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina a fuego suave, sin tapar, hasta que el esté totalmente blando y algunos trozos empiecen a deshacerse por los bordes.
- 1.2 kg
- 2 litros agua
- pizca sal
✅ Listo cuando: un tenedor entra en el ñame sin resistencia y algunos trozos ya se están deshaciendo
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The Story Behind the Dish
El mote de queso pertenece a las sabanas de la costa Caribe colombiana, una región de fincas ganaderas y pequeños cultivos donde el ñame y otros tubérculos han sido siempre alimentos cotidianos. La sopa nació de una cocina sencilla y aprovechadora: tubérculos hervidos hasta ablandarse, aplastados en la misma olla para que el caldo rindiera más, y terminados con el queso salado local que había en toda casa.
Sigue siendo un clásico del almuerzo en Montería, Sincelejo y los pueblos vecinos, muchas veces servido como entrada antes de un plato de arroz, carne y ensalada, aunque muchas familias lo comen como plato único.
⭐ Why It's Famous
Muestra el gusto de la costa Caribe por juntar ñame y queso fresco salado, convirtiendo dos ingredientes humildes en algo espeso, dorado y muy reconfortante.
💡 Fun Fact
La misma técnica de aplastar usada aquí, llamada mazamorrear, aparece en varias sopas de tubérculo de Colombia, y es lo que le da al mote de queso su textura cremosa y a la vez con trozos, sin necesidad de licuadora.
Departamentos de Córdoba y Sucre, costa Caribe de Colombia
8.75°N, -75.88°W
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