Mute Santandereano
Una sopa santandereana profundamente reconfortante en la que el maíz pelado y el frijol se cocinan por horas junto con cerdo, res y pollo hasta que todo queda blando y el caldo se vuelve espeso y dorado. Las papas se deshacen un poco al final y le dan cuerpo — un plato de esto es toda una comida de domingo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Remojar maíz y frijol
La noche anterior, pon el maíz trillado y el frijol seco en dos recipientes separados, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos a temperatura ambiente toda la noche. Mantenlos separados porque el maíz se infla mucho más que el frijol y necesita más espacio.
- 300 g maíz trillado seco
- 200 g frijol seco
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y casi duplicaron su tamaño
Preparar el caldo
Escurre el maíz y el frijol remojados y guárdalos aparte, cada uno por su lado. En una olla grande y gruesa, junta la costilla de cerdo, la res, el pollo, la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebollas largas, el comino, el color y el agua. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie y luego baja el fuego hasta que quede en cocción suave (unos 90°C) durante 45 a 60 minutos.
- 500 g costilla de cerdo
- 500 g res
- 500 g pierna de pollo
- 1 grande cebolla
- 6 dientes ajo
- parte blanca cebollas largas
- 1 cdta comino
- 1 cdta color
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: las carnes están bien cocidas y empiezan a ablandarse, y el caldo ya sabe sabroso
Cocinar maíz y frijol
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Añadir las papas
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Sazonar y terminar
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Servir
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Remojar maíz y frijol
La noche anterior, pon el maíz trillado y el frijol seco en dos recipientes separados, cúbrelos generosamente con agua fría y déjalos a temperatura ambiente toda la noche. Mantenlos separados porque el maíz se infla mucho más que el frijol y necesita más espacio.
- 300 g maíz trillado seco
- 200 g frijol seco
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y casi duplicaron su tamaño
Preparar el caldo
Escurre el maíz y el frijol remojados y guárdalos aparte, cada uno por su lado. En una olla grande y gruesa, junta la costilla de cerdo, la res, el pollo, la cebolla, el ajo, la parte blanca de las cebollas largas, el comino, el color y el agua. Lleva a hervor, retira la espuma gris que sube a la superficie y luego baja el fuego hasta que quede en cocción suave (unos 90°C) durante 45 a 60 minutos.
- 500 g costilla de cerdo
- 500 g res
- 500 g pierna de pollo
- 1 grande cebolla
- 6 dientes ajo
- parte blanca cebollas largas
- 1 cdta comino
- 1 cdta color
- 3 litros agua
✅ Listo cuando: las carnes están bien cocidas y empiezan a ablandarse, y el caldo ya sabe sabroso
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The Story Behind the Dish
El mute santandereano nació en las fincas de Santander, donde el maíz y el frijol secos de la cosecha se guardaban durante meses y se estiraban en una comida abundante con la carne que hubiera a mano: cerdo del marrano de la casa, res y pollo del patio. La cocción larga y lenta era simplemente lo que hacía falta para convertir esos granos secos y duros en algo suave y nutritivo.
Se convirtió en el plato de las reuniones dominicales y los días de mercado, preparado en ollas enormes para alimentar a familias numerosas y parientes visitantes, y todavía hoy se trata así: un plato que vale la pena dedicarle medio día.
⭐ Why It's Famous
Es famoso como la máxima comida reconfortante de Santander: una sola olla que junta granos, leguminosas, papa y tres tipos de carne en un caldo tan sustancioso que no necesita más que una cuchara y buena compañía.
💡 Fun Fact
Muchas familias santandereanas tienen una 'olla del mute', una olla enorme que solo se usa para este plato, porque la larga lista de ingredientes y las horas de cocción están pensadas para hacerse en grandes cantidades, no en porciones pequeñas.
Departamento de Santander, Colombia
7.12°N, -73.12°W
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