Espinaca de agua salteada (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Espinaca de agua de tallo hueco, saltada muy rápido a fuego muy alto con ajo, chile y salsa de frijol fermentado, para que las hojas queden suaves y los tallos sigan crujientes. Un clásico de la comida de calle tailandesa, listo en minutos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar la espinaca de agua
Recorta las puntas duras de los tallos y lava bien la espinaca de agua en agua fría, porque suele esconder tierra cerca de la base. Corta en trozos de 6 cm, separando los tallos más gruesos de las hojas, ya que los tallos necesitan unos segundos más de cocción.
- 400 g espinaca de agua
✅ Listo cuando: la espinaca de agua está lavada, escurrida y cortada, con tallos y hojas separados
Mezclar la salsa
En un bowl pequeño, aplasta un poco la salsa de frijol fermentado con el dorso de una cuchara para romper los granos grandes. Mezcla con la salsa de ostión, la salsa de soya, el azúcar y el agua o caldo hasta integrar; esta es toda la sazón del plato, así que ten la mezcla lista antes de calentar el wok.
- 1.5 cdas salsa de frijol fermentado
- 1 cda salsa de ostión
- 1 cda salsa de soya clara
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas agua o caldo
✅ Listo cuando: la salsa está suave y bien mezclada
Calentar el wok al máximo
Vierte el aceite en un wok o sartén grande y ponlo al fuego más alto que tengas, hasta que el aceite brille y suelte un hilo de humo. Este calor fuerte, el 'fai daeng' o fuego rojo que da nombre al platillo, es lo que mantiene las hojas brillantes y los tallos crujientes en vez de cocidos de más.
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el aceite brilla y una gota de la salsa chisporrotea al instante
Dorar ajo y chile
Agrega el ajo y el chile al aceite caliente y mueve sin parar por 10–15 segundos, hasta que estén fragantes y apenas dorados. No dejes de moverlos, porque el ajo se puede quemar y amargar en segundos con este calor.
- 5 dientes ajo
- 3-4 chiles
✅ Listo cuando: el ajo está fragante y dorado claro, sin llegar a oscurecerse
Añadir tallos y luego hojas
Agrega primero los tallos y saltea unos 15 segundos, luego añade las hojas y la mezcla de salsa. Mueve todo sin parar a fuego muy alto durante aproximadamente 1 minuto, usando pinzas o una pala como hacen los vendedores de calle, para que cada trozo toque el metal caliente.
- 400 g espinaca de agua, tallos y hojas
- 1.5 cdas mezcla de salsa (del paso 2)
✅ Listo cuando: las hojas están verde brillante y apenas marchitas, mientras los tallos siguen crujientes
Servir de inmediato
Pasa el salteado a un plato de inmediato y no lo dejes reposar en la sartén caliente ni tapado, porque el vapor atrapado lo cocinará de más y le quitará el color. Sirve enseguida junto con arroz jazmín al vapor.
Preparar la espinaca de agua
Recorta las puntas duras de los tallos y lava bien la espinaca de agua en agua fría, porque suele esconder tierra cerca de la base. Corta en trozos de 6 cm, separando los tallos más gruesos de las hojas, ya que los tallos necesitan unos segundos más de cocción.
- 400 g espinaca de agua
✅ Listo cuando: la espinaca de agua está lavada, escurrida y cortada, con tallos y hojas separados
Mezclar la salsa
En un bowl pequeño, aplasta un poco la salsa de frijol fermentado con el dorso de una cuchara para romper los granos grandes. Mezcla con la salsa de ostión, la salsa de soya, el azúcar y el agua o caldo hasta integrar; esta es toda la sazón del plato, así que ten la mezcla lista antes de calentar el wok.
- 1.5 cdas salsa de frijol fermentado
- 1 cda salsa de ostión
- 1 cda salsa de soya clara
- 1 cdta azúcar
- 2 cdas agua o caldo
✅ Listo cuando: la salsa está suave y bien mezclada
Calentar el wok al máximo
Vierte el aceite en un wok o sartén grande y ponlo al fuego más alto que tengas, hasta que el aceite brille y suelte un hilo de humo. Este calor fuerte, el 'fai daeng' o fuego rojo que da nombre al platillo, es lo que mantiene las hojas brillantes y los tallos crujientes en vez de cocidos de más.
- 3 cdas aceite vegetal
✅ Listo cuando: el aceite brilla y una gota de la salsa chisporrotea al instante
Dorar ajo y chile
Agrega el ajo y el chile al aceite caliente y mueve sin parar por 10–15 segundos, hasta que estén fragantes y apenas dorados. No dejes de moverlos, porque el ajo se puede quemar y amargar en segundos con este calor.
- 5 dientes ajo
- 3-4 chiles
✅ Listo cuando: el ajo está fragante y dorado claro, sin llegar a oscurecerse
Añadir tallos y luego hojas
Agrega primero los tallos y saltea unos 15 segundos, luego añade las hojas y la mezcla de salsa. Mueve todo sin parar a fuego muy alto durante aproximadamente 1 minuto, usando pinzas o una pala como hacen los vendedores de calle, para que cada trozo toque el metal caliente.
- 400 g espinaca de agua, tallos y hojas
- 1.5 cdas mezcla de salsa (del paso 2)
✅ Listo cuando: las hojas están verde brillante y apenas marchitas, mientras los tallos siguen crujientes
Servir de inmediato
Pasa el salteado a un plato de inmediato y no lo dejes reposar en la sartén caliente ni tapado, porque el vapor atrapado lo cocinará de más y le quitará el color. Sirve enseguida junto con arroz jazmín al vapor.
The Story Behind the Dish
La espinaca de agua crece con facilidad en los canales y campos húmedos de Tailandia, y los cocineros descubrieron que sus tallos huecos siguen crujientes incluso después de un golpe de calor muy fuerte. Los vendedores de calle convirtieron esta verdura cotidiana en uno de los platillos más rápidos y vistosos de la cocina tailandesa, construido alrededor de una llama lo bastante caliente para sellar en segundos.
El nombre mismo, 'fai daeng' o fuego rojo, señala la técnica de cocción más que un ingrediente especial: es un plato definido por el calor y la velocidad, terminado con salsa de frijol fermentado salada para darle profundidad.
⭐ Why It's Famous
Se le quiere por el contraste entre las hojas suaves y los tallos crujientes, unidos por el golpe sabroso de la salsa de frijol fermentado y el chile fresco.
💡 Fun Fact
En algunos puestos de calle tailandeses, los cocineros lanzan el wok con un movimiento vistoso para que las verduras vuelen sobre la llama y caigan directo en el plato que espera, un truco muy asociado a este platillo en particular.
Tailandia, sobre todo en puestos de comida de calle de Bangkok y la región central
13.76°N, 100.50°E
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