Patasca ayacuchana
Una sopa andina rústica de Ayacucho en la que la panza y el chaquiro de res se cocinan por horas junto con mote tostado y una pasta roja de ajíes secos, terminada con hierbabuena fresca. Contundente, ahumada y muy reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y remojar el mote
En una olla gruesa y seca, tuesta el mote a fuego medio 3-4 minutos, moviendo, hasta que huela a tostado y algunos granos empiecen a reventar. Pásalo a un tazón, cúbrelo con el agua de remojo y déjalo al menos 8 horas, hasta que los granos se hinchen y suavicen.
- 300 g mote seco
- 1 litro agua para remojar
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y casi del doble de tamaño
Limpiar la panza
Enjuaga la panza bajo agua fría, frótala con la sal gruesa para quitarle el olor y vuelve a enjuagar. Hiérvela en el agua durante 10 minutos, luego cuela y bota esa agua.
- 600 g panza de res
- 2 cdas sal gruesa
- 2 litros agua para hervir
✅ Listo cuando: la panza huele limpia y el agua donde se hirvió se ve turbia
Preparar la pasta de ají
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Preparar la base
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Cocinar por horas
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Sazonar y añadir hierbabuena
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Servir la sopa
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Tostar y remojar el mote
En una olla gruesa y seca, tuesta el mote a fuego medio 3-4 minutos, moviendo, hasta que huela a tostado y algunos granos empiecen a reventar. Pásalo a un tazón, cúbrelo con el agua de remojo y déjalo al menos 8 horas, hasta que los granos se hinchen y suavicen.
- 300 g mote seco
- 1 litro agua para remojar
✅ Listo cuando: los granos se ven hinchados y casi del doble de tamaño
Limpiar la panza
Enjuaga la panza bajo agua fría, frótala con la sal gruesa para quitarle el olor y vuelve a enjuagar. Hiérvela en el agua durante 10 minutos, luego cuela y bota esa agua.
- 600 g panza de res
- 2 cdas sal gruesa
- 2 litros agua para hervir
✅ Listo cuando: la panza huele limpia y el agua donde se hirvió se ve turbia
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The Story Behind the Dish
La patasca nació de la estrecha relación andina con el maíz, cultivado y transformado en mote mucho antes de la llegada de los españoles. Cuando el ganado llegó a la sierra, los cocineros ayacuchanos empezaron a añadir panza y otras menudencias de res a sus sopas de maíz, convirtiendo cortes humildes en un plato digno de una celebración.
Sigue siendo un clásico de los domingos y días de feria en Ayacucho, cocinada en ollas enormes y servida bien caliente, muchas veces como un desayuno contundente para empezar un día de trabajo o para reponerse de una trasnochada.
⭐ Why It's Famous
La patasca es apreciada por su caldo profundo y ahumado de ají, y por cómo el mote queda tierno y abierto tras horas de cocción lenta, lo que la convierte en una de las sopas más reconfortantes de la sierra peruana.
💡 Fun Fact
El maíz que se usa para la patasca es el mismo maíz andino de grano grande que, seco y tratado para suavizar su cáscara, se convierte en el mote que se conoce en todo el Perú.
Ayacucho, Andes peruanos
-13.16°S, -74.22°W
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