Sopa de quinua

Tostar la quinua

Tuesta la quinua lavada en una olla seca a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo seguido, hasta que huela a tostado y empiece a crepitar. Retírala a un plato.

• 120 g quinua

✅ Listo cuando: la quinua huele a tostado y empieza a crepitar

Hacer el aderezo

Calienta el aceite en la misma olla a fuego medio y cocina la cebolla roja picada 5 minutos hasta que esté suave y transparente. Añade el ajo, la pasta de ají amarillo y el comino, y cocina 1 minuto más hasta que huela bien.

• 2 cdas aceite vegetal
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 cda pasta de ají amarillo
• ½ cdta comino molido

✅ Listo cuando: la cebolla está suave y la mezcla huele bien

Cocer la quinua

Agrega el caldo de verduras y la quinua tostada. Sube el fuego hasta que hierva, luego bájalo y cocina a fuego suave, sin tapar, durante 10 minutos.

• 1,5 litros caldo de verduras
• 120 g quinua tostada del paso 1

✅ Listo cuando: la sopa hierve suavemente y la quinua empieza a suavizarse

Añadir las verduras

Añade las papas, la zanahoria, las habas, el maíz y la sal con el orégano. Sigue cocinando a fuego bajo, sin tapar, 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

• 2 papas
• 1 zanahoria
• 100 g habas
• 100 g maíz dulce desgranado
• 1 cdta sal
• ½ cdta orégano seco

✅ Listo cuando: las verduras están tiernas y la quinua muestra su pequeña espiral blanca

Servir

Prueba la sopa y ajusta la sal si es necesario. Sirve en platos hondos con queso fresco en cubos y perejil picado por encima.

• al gusto sal
• 100 g queso fresco
• 2 cdas perejil