Pescado a la Veracruzana

Seca bien el pescado y haz dos o tres cortes diagonales en la parte más gruesa para que se cocine de manera uniforme. Frótalo por dentro y por fuera con el jugo de limón y la sal, tápalo y déjalo en el refrigerador de 15 a 20 minutos para que la carne se firme y pierda el olor fuerte.

• 1 entero pescado
• 2 limones, el jugo jugo de limón
• 1 ½ cdta sal

✅ Listo cuando: la carne se siente más firme y un poco opaca en los cortes

Calienta el aceite de oliva en una olla grande y profunda, lo bastante ancha para el pescado entero más adelante. Cocina la cebolla a fuego medio hasta que esté suave, unos 5 minutos, agrega el ajo y cocina 1 minuto más, luego incorpora el tomate, las hojas de laurel, el tomillo, la mejorana, la canela, los clavos y el azúcar. Cocina sin tapar unos 15 minutos, hasta que espese y ya no esté aguada.

• 60 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 4 dientes ajo
• 1 kg tomate
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita tomillo
• ½ cdta mejorana
• 1 raja pequeña canela
• 3 clavos de olor
• 1 pizca azúcar

✅ Listo cuando: la salsa espesa y cubre el reverso de una cuchara