Guiso de lentejas, berenjena y granada (Rummaniyeh)
Un guiso profundo y ácido de la región de Tiro, en el sur del Líbano, donde las lentejas marrones y la berenjena dorada y frita se encuentran con tahini y melaza de granada en un caldo espeso color ladrillo. El ajo y el cilantro fresco, machacados juntos, le dan su aroma característico.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer las lentejas
Pon las lentejas y el agua en una olla grande y gruesa, y lleva a hervor, quitando la espuma que se forme. Baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, unos 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.
- 250 g lentejas
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las lentejas están suaves al presionarlas pero no deshechas, y todavía con bastante caldo alrededor
Salar la berenjena
Pela las berenjenas en tiras alternadas, dejando parte de la piel para que no pierdan estructura, y corta en cubos de 2 cm. Mezcla con la sal y deja reposar en un colador 15 minutos; esto saca el amargor y el exceso de agua para que la berenjena se dore al freír en vez de empaparse de aceite.
- 2 grandes (900 g) berenjenas
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la berenjena ha soltado gotas de líquido oscuro y se siente algo más blanda
Freír la berenjena
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Preparar la pasta de ajo
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Añadir el arroz
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Combinar y cocinar
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Reposar y servir
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Cocer las lentejas
Pon las lentejas y el agua en una olla grande y gruesa, y lleva a hervor, quitando la espuma que se forme. Baja el fuego y cocina a fuego suave, parcialmente tapado, unos 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.
- 250 g lentejas
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: las lentejas están suaves al presionarlas pero no deshechas, y todavía con bastante caldo alrededor
Salar la berenjena
Pela las berenjenas en tiras alternadas, dejando parte de la piel para que no pierdan estructura, y corta en cubos de 2 cm. Mezcla con la sal y deja reposar en un colador 15 minutos; esto saca el amargor y el exceso de agua para que la berenjena se dore al freír en vez de empaparse de aceite.
- 2 grandes (900 g) berenjenas
- 1 cda sal
✅ Listo cuando: la berenjena ha soltado gotas de líquido oscuro y se siente algo más blanda
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The Story Behind the Dish
La rummaniyeh viene de la zona cercana a Tiro, una de las antiguas ciudades portuarias de la costa libanesa, donde las granadas y las lentejas han sido parte de la despensa local desde hace mucho tiempo. Pertenece a una familia de guisos sencillos y abundantes a base de lentejas y verduras, sazonados con lo que cada casa tuviera a mano para darle un toque ácido o aromático.
El nombre del guiso viene de la palabra árabe para granada, en referencia a la melaza de granada que le da su color profundo y su acidez. Con el tiempo se volvió un plato muy asociado al sur del Líbano, donde todavía se cocina en las casas como una comida abundante sin carne, sobre todo en épocas de ayuno o simplemente como comida casera de todos los días.
⭐ Why It's Famous
Es conocido como uno de los platos representativos de Tiro y el sur del Líbano, valorado por su combinación poco común de lentejas, berenjena frita, tahini y melaza de granada, que le da una profundidad ácida y de frutos secos distinta a la de otros guisos libaneses.
💡 Fun Fact
Muchas familias libanesas consideran que la rummaniyeh sabe aún mejor al día siguiente, una vez que ha reposado y los sabores se han mezclado bien.
Tiro (Sour), una ciudad portuaria en el sur del Líbano
33.27°N, 35.20°E
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