Mloukhieh (guiso de pollo y hojas de yute)
Un guiso verde y reconfortante de hojas de malva de yute cocidas en caldo de pollo con mucho ajo y cilantro. Se sirve sobre arroz con pollo desmenuzado y un bol de cebolla en vinagre o limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer el caldo de pollo
Pon el pollo, el agua, la media cebolla, la canela, el laurel, el cardamomo y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto y quita la espuma, luego baja el fuego a bajo y deja hervir suave 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido y la carne se separe fácilmente del hueso.
- 1,2kg pollo
- 2 litros agua
- 1 media cebolla
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 3
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo alcanza 74°C/165°F y la carne se separa del hueso
Preparar las hojas
Mientras se hace el caldo, frota las hojas secas entre las manos para romperlas un poco. Ponlas en un bol con agua tibia 10 minutos, escúrrelas y apriétalas para quitar el agua extra. Si usas hojas congeladas, solo deja que se descongelen.
- 100g hojas secas de mloukhieh
- 1 litro agua tibia
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y ya no se quiebran
Desmenuzar el pollo
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Freír el ajo y el cilantro
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Cocer las hojas
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Terminar
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Servir
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Hacer el caldo de pollo
Pon el pollo, el agua, la media cebolla, la canela, el laurel, el cardamomo y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Lleva a ebullición a fuego alto y quita la espuma, luego baja el fuego a bajo y deja hervir suave 1 hora, hasta que el pollo esté bien cocido y la carne se separe fácilmente del hueso.
- 1,2kg pollo
- 2 litros agua
- 1 media cebolla
- 1 rama de canela
- 2 hojas de laurel
- 3
- 1 cdta sal
✅ Listo cuando: el pollo alcanza 74°C/165°F y la carne se separa del hueso
Preparar las hojas
Mientras se hace el caldo, frota las hojas secas entre las manos para romperlas un poco. Ponlas en un bol con agua tibia 10 minutos, escúrrelas y apriétalas para quitar el agua extra. Si usas hojas congeladas, solo deja que se descongelen.
- 100g hojas secas de mloukhieh
- 1 litro agua tibia
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y ya no se quiebran
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The Story Behind the Dish
La malva de yute se come en el Mediterráneo oriental desde la época de los faraones. El nombre mloukhieh se relaciona a menudo con la palabra árabe 'real', y se cuenta que era comida de reyes.
En Egipto las hojas se pican para hacer una sopa fina y sedosa. En el Líbano se prefieren las hojas enteras, cocidas en caldo de pollo con ajo y cilantro, para un guiso más espeso que se come sobre arroz.
⭐ Why It's Famous
Es un auténtico plato de casa que muchos libaneses recuerdan de la cocina de su abuela.
💡 Fun Fact
Las familias libanesas compran hojas frescas en verano y las secan en las azoteas para poder cocinar mloukhieh todo el invierno.
Líbano, Egipto y el Levante
33.89°N, 35.50°E
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