Tonkatsu (Chuleta de Cerdo con Panko)
Lomo de cerdo grueso y jugoso con un rebozado aireado de panko, frito hasta dorarse, cortado y servido al estilo de Tokio con un montón de col muy fina, una salsa tonkatsu casera rápida, arroz y sopa de miso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer crujiente la col
Pon la col en el agua con hielo durante unos 10 minutos para que quede crujiente y dulce, y luego escúrrela bien en un colador.
- ¼ col
- 500ml agua con hielo
✅ Listo cuando: la col está fría, crujiente y bien escurrida
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcla el kétchup, la , la salsa de soja y el azúcar hasta que quede suave. Muele el sésamo en un mortero o molinillo y resérvalo para añadirlo en la mesa.
- 3 cdas kétchup
- 2 cdas
- 1 cdta salsa de soja
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sésamo
✅ Listo cuando: la salsa está lisa y el sésamo bien molido
Preparar el cerdo
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Freír
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Reposar y cortar
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Servir
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Hacer crujiente la col
Pon la col en el agua con hielo durante unos 10 minutos para que quede crujiente y dulce, y luego escúrrela bien en un colador.
- ¼ col
- 500ml agua con hielo
✅ Listo cuando: la col está fría, crujiente y bien escurrida
Preparar la salsa
En un bol pequeño, mezcla el kétchup, la , la salsa de soja y el azúcar hasta que quede suave. Muele el sésamo en un mortero o molinillo y resérvalo para añadirlo en la mesa.
- 3 cdas kétchup
- 2 cdas
- 1 cdta salsa de soja
- 1 cdta azúcar
- 1 cdta sésamo
✅ Listo cuando: la salsa está lisa y el sésamo bien molido
Preparar el cerdo
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The Story Behind the Dish
En 1899 el restaurante tokiota Rengatei sirvió una chuleta de cerdo a la sartén inspirada en la côtelette francesa. En las décadas siguientes los cocineros engrosaron el corte y lo frieron a la japonesa, y hacia los años 30 el plato ya se llamaba tonkatsu: «ton» por cerdo y «katsu» por cutlet (chuleta).
La col en juliana también fue idea de Rengatei: una guarnición fresca y barata que equilibraba la grasa.
⭐ Why It's Famous
En todo Japón hay restaurantes especializados que solo sirven tonkatsu, con col a voluntad y sésamo para moler en la mesa.
💡 Fun Fact
Rengatei, el restaurante al que se atribuye el invento, sigue abierto hoy en Ginza.
Ginza, Tokio
35.67°N, 139.76°E
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